Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
1 heure 50 min.
Facile
18 verres
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 verres, il vous faut :
- 1
600 g d'appareil à crème brulée - 2
12 poires - 3
12 cuillères à soupe de sirop d'érable - 4
600 g de Mousse au chocolat - 5
600 g de crème Chantilly - 6
un peu de cacao en poudre - 7
2 citron - Poids total de ces ingrédients : 4 335 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.
Répartir 600 g d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
Répartir 600 g d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
- "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
- "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).
Étape 2 - 50 min.
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Étape 3 - 10 min.
Couper 12 poires en petits dés et les arroser du jus de 2 citron.
Étape 4 - 2 min.
Mettre 12 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.
Étape 5 - 10 min.
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.
Préparez 600 g de Mousse au chocolat et 600 g de crème Chantilly.
Préparez 600 g de Mousse au chocolat et 600 g de crème Chantilly.
Étape 6 - 5 min.
Commencez le dressage :
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Étape 7 - 5 min.
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).
Étape 8 - 5 min.
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Remarques
Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 2 250 ANC=210 % | 1 710 ANC=260 % | 9 590 ANC=480 % | 40 160 ANC : 480 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=6 % | 220 ANC=10 % | 930 ANC : 10 % |
| Par verre | 20 ANC=8 % | 130 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 530 ANC=30 % | 2 230 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 verres : 16.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mousse au chocolat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Appareil à crème brulée
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Crème Chantilly
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Poires
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