Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
1 heure 25 min.
Facile
24 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
24 verres de panna cotta - 2
750 g de pâte à crumble - 3
1 kg 200 g de coulis de cassis - 4
600 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 4 950 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 7 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h10.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
La veille, préparez votre panna cotta.
Étape 2 - 5 min.
Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 1 kg 200 g de coulis de cassis et 600 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 2 min.
Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Étape 4 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - 15 min.
Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Étape 6 - 5 min.
Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.
Étape 8 - 5 min.
Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.
Remarques
Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 710 ANC=270 % | 5 190 ANC=490 % | 4 640 ANC=700 % | 10 970 ANC=550 % | 45 920 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 100 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 220 ANC=10 % | 930 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 220 ANC=20 % | 190 ANC=30 % | 460 ANC=20 % | 1 910 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 37.90 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coulis de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Crémeux citron au cassis, Verrine cassis, vanille et citron vert, Pâte de fruits : Cassis, Sorbet cassis pour Edith, ... Les voir toutes 6
Pâte à crumble
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Cake au pamplemousse, Poires au cassis et vin rouge, Tarte Normande, Petits pains au chocolat, Clafoutis abricots et pistaches, ... Les voir toutes 357
Panna cotta
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
1) la pâte sans les fruits comme indiqué dans la recette
2) oui
merci
merci