Pommes de terre grillées
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
1 heure 40 min.
Facile
4 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
3 cuillères à soupe d'huile - 3
sel - Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.
Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.
Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.
Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.
Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.
Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.
Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile.
Étape 3 - 40 min.
Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.
Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.
Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, découvrez, salez et...
Étape 5 - 15 min.
... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.
Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.
Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.
Étape 6 - 15 min.
Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout.
Étape 7
Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.
Il faut donc les servir sans tarder.
Il faut donc les servir sans tarder.
Remarques
Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.
Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.
Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.
Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.
Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=8 % | 190 ANC=20 % | 50 ANC=7 % | 1 260 ANC=60 % | 5 250 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 4 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 500 ANC : 6 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 50 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 310 ANC=20 % | 1 310 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : £0.95
- Par personne : £0.25
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Ragout du pêcheur, Haricots verts "de la haute patate", Saucisse et purée fumées, Camembert au four, Pommes de terre en portefeuille, ... Les voir toutes 83
Huile
Ces autres recettes également : Paleron en 2 cuissons, Rouleaux croustillants aux épinards, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Omelette au four, Timbale d'asperges en crème carnée, ... Les voir toutes 93
Sel
Ces autres recettes également : Boulettes de viandes, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Oeufs en coque de brioche, Tarte aux tomates, Porc effiloché, ... Les voir toutes 653
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011368 K 293.6 1 heure 15 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018337 K 233.7 2 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017468 K 374.2 2 heures 15 min.
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.19 Décembre 2021636 K 1734.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Comme pour cette recette, sauf que comme je le disais précédemment, à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que des pdt classiques.
Et comment vous procédez pour les grenailles ?
Oui, on peut, mais comme elles sont cuites généralement à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que ça.
Est-ce que les pommes de terre grenailles se cuisent de la même manière ?