Key lime pie pour Jérémy
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride.
C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
3 heures 50 min.
Facile
3 Keys lime pie
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Septembre 2012
Pour 3 Keys lime pie, il vous faut :
- 1
600 g de pâte sablée - 2
12 citrons vert - 3
12 jaunes d'œuf - 4
1 kg 200 g de lait concentré sucré - 5
750 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 4 110 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 3 heures 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étape 2 - 5 min.
Pressez le jus de 12 citrons vert, vous devez obtenir 125 ml de jus environ.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez au jus le zeste de 1 citron vert.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 4
Dans le bol d'un robot, versez 12 jaunes d'œuf.
Étape 5 - 5 min.
Fouettez à vitesse maximum, pendant environ 5 minutes, le temps que les jaunes gonflent un peu.
Étape 6 - 3 min.
Réduisez un peu la vitesse du fouet et versez doucement 1 kg 200 g de lait concentré sucré.
Étape 7 - 3 min.
Réduisez encore un peu la vitesse du fouet et versez doucement le jus des citrons et les zestes.
Étape 8
Continuez de fouetter quelques minutes pour avoir un mélange assez léger.
Étape 9 - 2 min.
Versez ce mélange dans votre fond de tarte.
Étape 10 - 15 min.
Et mettez au four pour 10-15 minutes environ, juste le temps le mélange prenne (secouez un petit peu le moule à tarte sur le côté, pour vérifier que c'est bien le cas).
Étape 11 - 2 heures
Laissez refroidir, puis couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 12 - 15 min.
Un peu avant de servir, recouvrez le dessus de la tarte avec des rosaces de crème chantilly.
Étape 13
Votre Key lime pie est prête.
Étape 14
Vous pouvez si vous préférez, comme Jérémy, remplacer la crème Chantilly par une meringue Française ou Italienne, et dans ce cas faites brunir rapidement le dessus comme dans recette de la tarte meringuée aux poires et citron vert.
Remarques
Cette recette très célèbre aux USA est typique du sud, mais elle existe aussi dans de nombreuses variations : meringue à la place de la chantilly, pâte sablée remplacée par des biscuits écrasés et du beurre, etc.
Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !
Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !
Conservation : Quelques heures au frigo, protégé par un film.
Source : D'après Stephanie Jaworski.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 740 ANC=290 % | 4 000 ANC=380 % | 2 920 ANC=440 % | 45 230 ANC=2 260 % | 189 390 ANC : 2 260 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 100 ANC=9 % | 70 ANC=10 % | 1 100 ANC=60 % | 4 610 ANC : 60 % |
| Par Key lime pie | 250 ANC=100 % | 1 330 ANC=130 % | 970 ANC=150 % | 15 080 ANC=750 % | 63 130 ANC : 750 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 Keys lime pie : 17.50 €
- Par Key lime pie : 5.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème diplomate, Pêche Melba, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Cranachan, Riz au lait Chantilly, ... Les voir toutes 30
Pâte sablée
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Citron vert
Ces autres recettes également : Salade indienne, Verrine cassis, vanille et citron vert, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Flan aux 2 citrons, Bananes flambées légères, ... Les voir toutes 53
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
le lendemain c'est meilleur, avec un flan au citron avec seulement 200gr de sucre...
je ne sais pas mais il ne faut pas cuire de nouveau le lait concentré,une rumeur !
pourtant elle est très douée stéphanie, mais j'hésiterais....
1) Cliquez sur "cuisez à blanc" dans l'étape 1.
2) on peut toujours
3) oui
peut-on prendre une pate du commerce.
refroidir sur une grille, je suppose en dehors du four