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Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2026
Pour 60 madeleines, il vous faut :
- 1
200 g de sucre glace - 2
100 g de farine - 3
200 g de blanc d'œuf - 4
100 g de pâte ou poudre de pistache - 5
200 g de beurre noisette - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
1 heure
Cuisson
15 min.
Soit en tout
1 heure 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 100 g de pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez 200 g de beurre noisette dans la préparation...
Étape 5 - ⌛ 10 min.
...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6 - ⌛ 1 heure
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation : Quelques jours dans une boîte métalique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=6 % | 41 g ANC=15 % | 24 g ANC=33 % | 394 kcal ANC=20 % | 1 651 kJ ANC=20 % |
| Par madeleines | 1 g ANC=1 % | 5 g ANC=2 % | 3 g ANC=4 % | 53 kcal ANC=3 % | 220 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 30 g ANC=46 % | 326 g ANC=123 % | 192 g ANC=263 % | 3 155 kcal ANC=158 % | 13 209 kJ ANC=158 % |
Combien ça coûte ?
Pour 60 madeleines
3.25 €
Par madeleines
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
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Beurre noisette
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Blanc d'œuf
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Pâte ou poudre de pistache
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
çà cuit très vite, pas encore gouté
Oui c'est possible.