Parmentier de canard


Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
78 305 14/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 2 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.20 min.51 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 2
Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 3
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 4
Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 5
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 6
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 294 Kcal ou 5 418 Kj72 gr69 gr104 gr
65 %28 %7 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
185 Kcal ou 775 Kj10 gr10 gr15 gr
9 %4 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
647 Kcal ou 2 709 Kj36 gr35 gr52 gr
32 %14 %3 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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Fromage râpéFromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis de légumes, Petits bouchons, Tarte au fromage, Soufflé au Fromage, Gratin d'épinards Mornay, ... Toutes

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