Gratin de chou fleur à la moutarde


Gratin de chou fleur à la moutarde
La particularité de ce délicieux gratin de chou fleur, c'est une cuisson en 3 étapes : le chou fleur seul d'abord, puis avec les épices et la moutarde, et enfin au four, en gratin classique.
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Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2020

Mots-clés pour cette recette : Chou fleurGratinMoutardeépicesCurryOttolenghi
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 fromage râpé 50 g de fromage râpé
  • 2 chapelure 20 g de chapelure
  • 3 persil persil
  • 4 chou-fleur 1 chou-fleur
  • 5 oignon 1 oignon
  • 6 curry 1 petite cuillère de curry
  • 7 graines de moutarde 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 8 graines de cumin 1 petite cuillère de graines de cumin
  • 9 moutarde en poudre 1 petite cuillère de moutarde en poudre
  • 10 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 11 crème fraiche liquide 250 ml de crème fraiche liquide
  • 12 sel sel
  • 13 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 720 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.38 min.1 heure 1 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 1
Préparez la future couche supérieure du gratin : mélangez dans un bol 50 g de fromage râpé, 20 g de chapelure et le persil haché.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 2
Préparez 1 chou-fleur.

Étape 3 - 7 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 3
Puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou fleur soit à peine tendre.

Étape 4
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 4
Autre solution, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, ou un bouillon de légumes.

Étape 5 - 4 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 5
Préparez 1 oignon, puis hachez le.

Étape 6 - 3 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 6
Préparez le mélange d'épices : Dans une tasse mélangez 1 petite cuillère de curry, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 petite cuillère de graines de cumin et 1 petite cuillère de moutarde en poudre.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 2 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 7
Dans une grande casserole (cocotte pour les français) pouvant aller au four, et mise sur un feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, sel et poivre.

Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 2 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 8
Ajoutez le mélange d'épices, et baissez un peu le feu.

Faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant constamment.

Étape 9 - 10 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 9
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, déglacez le fond de la casserole avec une spatule en bois, et laissez épaissir un dizaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 2 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 10
Ajoutez le chou fleur, mélangez bien, faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 1 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 11
Versez sur le dessus le mélange à gratiner...

Étape 12 - 15 min.
Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 12
...et enfournez pour 15 minutes environ, en donnant un petit coup de grill à la fin.
Remarques
Vous pouvez faire varier les épices, l'important et de conserver la moutarde (graines et poudre) plus d'autres épices de votre choix.

Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez la par le double poids de moutarde classique.
Conservation
1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 791 Kcal ou 7 499 Kj51 gr81 gr140 gr
90 %20 %8 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
104 Kcal ou 435 Kj3 gr5 gr8 gr
5 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
299 Kcal ou 1 252 Kj9 gr13 gr23 gr
15 %3 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.42 €
  • Par personne : 0.74 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Yotam Ottolenghi
Cette recette utilise (entre autres)
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