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Gratin de chou fleur à la moutarde

La particularité de ce délicieux gratin de chou fleur, c'est une cuisson en 3 étapes : le chou fleur seul d'abord, puis avec les épices et la moutarde, et enfin au four, en gratin classique.

5 6184.5/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 50 g de fromage râpé
1 20 g de chapelure
2 persil
3 1 chou-fleur
4 1 oignon
5 1 petite cuillère de curry
6 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
7 1 petite cuillère de graines de cumin
8 1 petite cuillère de moutarde en poudre
9 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 250 ml de crème fraiche liquide
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 720 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	38 min.	1 heure 1 min.

Planification

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Conservation :

1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 1

Préparez la future couche supérieure du gratin : mélangez dans un bol 50 g de fromage râpé, 20 g de chapelure et le persil haché.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 2

Préparez 1 chou-fleur.

Étape 3 - 7 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 3

Puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou fleur soit à peine tendre.

Étape 4

Autre solution, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, ou un bouillon de légumes.

Étape 5 - 4 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 5

Préparez 1 oignon, puis hachez le.

Étape 6 - 3 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 6

Préparez le mélange d'épices : Dans une tasse mélangez 1 petite cuillère de curry, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 petite cuillère de graines de cumin et 1 petite cuillère de moutarde en poudre.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 2 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 7

Dans une grande casserole (cocotte pour les français) pouvant aller au four, et mise sur un feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, sel et poivre.

Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 2 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 8

Ajoutez le mélange d'épices, et baissez un peu le feu.

Faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant constamment.

Étape 9 - 10 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 9

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, déglacez le fond de la casserole avec une spatule en bois, et laissez épaissir un dizaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 2 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 10

Ajoutez le chou fleur, mélangez bien, faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 1 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 11

Versez sur le dessus le mélange à gratiner...

Étape 12 - 15 min.

Gratin de chou fleur à la moutarde : Photo de l'étape 12

...et enfournez pour 15 minutes environ, en donnant un petit coup de grill à la fin.

Remarques

Vous pouvez faire varier les épices, l'important et de conserver la moutarde (graines et poudre) plus d'autres épices de votre choix.

Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez la par le double poids de moutarde classique.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 791 Kcal ou 7 499 Kj	51 gr	81 gr	140 gr
90 %	20 %	8 %	21 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
104 Kcal ou 435 Kj	3 gr	5 gr	8 gr
5 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
299 Kcal ou 1 252 Kj	9 gr	13 gr	23 gr
15 %	3 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.42 €
Par personne : 0.74 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Yotam Ottolenghi

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Dos de cabillaud au safran, Crème fouettée à l'abricot, Marmite Normande, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur aux épinards, Tourte bretonne, Pizza du boulanger, Cassoulet en parmentier, Bricks Algérois, ... Toutes
	Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Poisson à la Bordelaise, Petits morceaux de poissons croustillants, Cubes de thon croustillants au curry, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte à la Française, Moussaka, Oeufs aux tomates, Veau Marengo, Spaghetti aux champignons, ... Toutes

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