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Parmentier de canard

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.

105 K 1× 3.9/5 (17 avis)

55 min.

Facile

5.20 €

8 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de purée de pommes de terre
2 700 g de viande de volaille
3 400 g de fromage râpé
4 200 g de Foie gras (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 600 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.

Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.

Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.

Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.

Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.

...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	730 ANC=280 %	3 000 ANC=280 %	2 760 ANC=420 %	35 940 ANC=1 800 %	150 480 ANC : 1 800 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	120 ANC=10 %	110 ANC=20 %	1 380 ANC=70 %	5 790 ANC : 70 %
Par personne	90 ANC=40 %	370 ANC=40 %	350 ANC=50 %	4 490 ANC=230 %	18 810 ANC : 230 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 10.35 €
Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour

Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit
Posté par Betty le 27 janvier 2013 à 10h05 no 1

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