La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Prenez des filets plutôt épais (1 cm minimum), et faites 3 incisions verticales sur le dessous.
   
   Salez et poivrez l'intérieur des incisions.
2. 5 min.
   Remplissez les incisions avec les tranches de citrons confits coupées en 2.
3. 10 min.
   Ficelez les filets pour maintenir le citron à l'intérieur.
   
   Faites chauffer les assiettes de service.
4. 5 min.
   Versez dans une poele antiadhésive 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites chauffer sur feu moyen.
   
   Trempez le dessus des filets dans la farine posée sur une assiette.
5. 3 min.
   Puis posez les dans poêle, coté fariné en dessous.
6. 3 min.
   Retournez au bout de 3 ou 4 minutes, il faut compter environ 3 minutes de cuisson par face.
   
   Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre comme indiqué sur cette la page consacrée à la cuisson idéale.
7. 5 min.
   Servez avec l'accompagnement de votre choix, ici une poêlée de choux vert, et coupez et retirez la ficelle seulement quand le filet est posé dans l'assiette de service.