Petite marmite "terre et mer"


Petite marmite "terre et mer"
Des dés de poisson (la mer), des légumes pochés et des lardons grillés (la terre), le tout lié par une sauce crémeuse où se mêlent toutes les saveurs de cette délicieuse recette.
3 855 25/5 pour 2 notations
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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
30 min.23 min.53 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 1
Découpez 300 g de filet de poisson en morceaux, arrosez d'un jus de citron, et réservez.

Étape 2 - 4 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 2
Préparez 50 g d'échalote et hachez les finement.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 3
Épluchez puis lavez, poireau, carotte et pommes de terre.

Émincez le poireau, puis taillez carottes et pommes de terre en julienne.

Relavez les pommes de terre après la taille pour éliminer l'amidon du à la coupe.

Étape 4 - 4 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 4
Faites cuire les carottes dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester à peine ferme, pas trop cuites donc.

Retirez de l'eau une fois cuites, et rafraichissez sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 5
Dans la même eau, faites cuire ensuite les pommes de terre, même cuisson à peine ferme, même rafraichissement à la fin.

Étape 6 - 3 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 6
Dans la même eau, faites cuire les poireaux sans excès qu'ils gardent leur belle couleur verte.

Vu qu'ils sont émincés fins, cette cuisson est très rapide.

Étape 7 - 5 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 7
Égouttez soigneusement tous les légumes.

Conseil : Ne jetez pas l'eau de cuisson qui est maintenant devenue un très bon bouillon de légumes.

Étape 8 - 1 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 8
Dans une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive, versez 2 cuillères à soupe d'huile, mettez sur feu vif, puis quand l'huile est bien chaude, versez 100 g de lardons.

Étape 9 - 7 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 9
Faites bien griller, puis ajoutez l'échalote hachée et faites cuire encore 1 minute.

Étape 10 - 2 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 10
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, puis déglacez soigneusement le fond de la casserole.

Étape 11 - 1 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 11
Ajoutez tous les légumes, mélangez.

Étape 12 - 10 min.
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 12
Et terminez en ajoutant les dés de poissons.

Laissez cuire le poisson et épaissir la crème, à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Étape 13
Petite marmite "terre et mer" : Photo de l'étape 13
Servez en portions individuelles dans des ramequins.

Remarques

La nature et les proportions des légumes et du poisson sont assez souples, n'hésitez pas a adapter fonction de ce que vous avez sous la main.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 113 Kcal ou 8 847 Kj74 gr49 gr180 gr
106 %28 %5 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
204 Kcal ou 854 Kj7 gr5 gr17 gr
10 %3 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
352 Kcal ou 1 474 Kj12 gr8 gr30 gr
18 %5 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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