Chocolat Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème Chantilly, c'est à peine moins appétissant, mais tout aussi intéressant :
Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.
L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du chocolat chantilly, et c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.
Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.
L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du chocolat chantilly, et c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.
Dernière mise à jour : Le 25 Septembre 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 400 ml, il vous faut :
- 1
150 g de chocolat noir - 2
90 ml d'eau - Poids total de ces ingrédients : 240 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 5 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparez un bain marie et mettez-y 150 g de chocolat noir cassé en morceaux et 90 ml du liquide choisi. Ce liquide peut être :
- Une infusion de menthe faite avec une grosse poignée de feuilles de menthe et 15 cl d'eau minérale
- Du lait
- Un sirop de menthe assez sucré (comme sur la photo).
- Du café (avec un bon café bien serré, voir quelques gouttes de crème de café)
- Du thé (mettre un sachet de thé pour 10 cl d'eau pour avoir un thé bien fort)
- Du jus d'orange ou clémentine
- etc...
Étape 2 - 5 min.
Mettez sur feu doux et faites fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Le mélange n'est pas très homogène (présence de petit grains c'est normal).
Étape 3 - 3 min.
Une fois que le chocolat est fondu, retirez du bain marie et préparez le bain froid en mettant beaucoup de glaçons et un peu d'eau dans un récipient à bord haut capable de recevoir le récipient contenant le chocolat fondu (comme sur le schéma ci-contre).
Étape 4 - 1 min.
Posez le récipient contenant le chocolat fondu sur le mélange glaçons eau, et commencez à fouettez (attention aux projections).
Étape 5 - 3 min.
Le chocolat monte en chantilly rapidement, arrêtez vous quand il est encore un peu liquide, en sachant qu'ensuite il va se raffermir encore un peu.
Étape 6
Vous pouvez maintenant l'utiliser pour une autre recette, comme le disposer à la poche à douille sur de petits sablés, faire des choux aux chocolat, etc...
Faites goûter aux aficionados du chocolat, ils seront conquis : c'est vraiment un goût très très chocolat !
Faites goûter aux aficionados du chocolat, ils seront conquis : c'est vraiment un goût très très chocolat !
Étape 7
Le chocolat Chantilly peut aussi être fait au siphon, faites comme pour une crème Chantilly, voyez sur la vidéo ci-contre.
Remarques
Suivant le même principe, vous pouvez faire du foie gras chantilly.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop. C'est particulièrement vrai pour le chocolat qui "sable" ensuite si il est trop fouetté.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop. C'est particulièrement vrai pour le chocolat qui "sable" ensuite si il est trop fouetté.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Conservation
Les chantillys se conservent très mal, à consommer le plus vite possible!.
Source
Hervé THIS.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 795 Kcal ou 3 329 Kj | 3 gr | 95 gr | 45 gr |
| 40 % | 1 % | 9 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 331 Kcal ou 1 386 Kj | 1 gr | 39 gr | 19 gr |
| 17 % | <1 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 ml : 1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mille-feuilles, Éclairs au chocolat, Brioche feuilletée en brownie, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Biscuits au chocolat "comme des BN", ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage topinavet, Pâte ou poudre de pistache, Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Carottes confites au lard, Compote de pommes, ... Toutes |
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Dilué dans de l'eau, ce serait trop sucré sinon.
Oui, pas de problème pour le micro-ondes.
C'est noté pour la bannière en Anglais, et je transmets vos félicitations à Alison la (brillante) traductrice.
Peut-on utiliser le micro-ondes à la place du bain-marie pour faire fondre le chocolat ?
Félicitations pour ce site. Même un débutant peut cuisiner.
Félicitations aussi pour la traductrice . C'est tellement agréable de lire de l'anglais "dans le texte". Je lis la traduction pour le plaisir.
Il faudrait mettre la bannière "anglais" sur le site en beaucoup plus gros à mon avis .
Paul