Chocolat Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème Chantilly, c'est à peine moins appétissant, mais tout aussi intéressant :
Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.
L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du chocolat chantilly, et c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.
Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.
L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du chocolat chantilly, et c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.
15 min.
Facile
1 litre 200 ml
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Septembre 2013
Pour 1 litre 200 ml, il vous faut :
- 1
450 g de chocolat noir - 2
270 ml d'eau - Poids total de ces ingrédients : 720 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparez un bain marie et mettez-y 450 g de chocolat noir cassé en morceaux et 90 ml du liquide choisi. Ce liquide peut être :
- Une infusion de menthe faite avec une grosse poignée de feuilles de menthe et 15 cl d'eau minérale
- Du lait
- Un sirop de menthe assez sucré (comme sur la photo).
- Du café (avec un bon café bien serré, voir quelques gouttes de crème de café)
- Du thé (mettre un sachet de thé pour 10 cl d'eau pour avoir un thé bien fort)
- Du jus d'orange ou clémentine
- etc...
Étape 2 - 5 min.
Mettez sur feu doux et faites fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Le mélange n'est pas très homogène (présence de petit grains c'est normal).
Étape 3 - 3 min.
Une fois que le chocolat est fondu, retirez du bain marie et préparez le bain froid en mettant beaucoup de glaçons et un peu d'eau dans un récipient à bord haut capable de recevoir le récipient contenant le chocolat fondu (comme sur le schéma ci-contre).
Étape 4 - 1 min.
Posez le récipient contenant le chocolat fondu sur le mélange glaçons eau, et commencez à fouettez (attention aux projections).
Étape 5 - 3 min.
Le chocolat monte en chantilly rapidement, arrêtez vous quand il est encore un peu liquide, en sachant qu'ensuite il va se raffermir encore un peu.
Étape 6
Vous pouvez maintenant l'utiliser pour une autre recette, comme le disposer à la poche à douille sur de petits sablés, faire des choux aux chocolat, etc...
Faites goûter aux aficionados du chocolat, ils seront conquis : c'est vraiment un goût très très chocolat !
Faites goûter aux aficionados du chocolat, ils seront conquis : c'est vraiment un goût très très chocolat !
Étape 7
Le chocolat Chantilly peut aussi être fait au siphon, faites comme pour une crème Chantilly, voyez sur la vidéo ci-contre.
Remarques
Suivant le même principe, vous pouvez faire du foie gras chantilly.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop. C'est particulièrement vrai pour le chocolat qui "sable" ensuite si il est trop fouetté.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop. C'est particulièrement vrai pour le chocolat qui "sable" ensuite si il est trop fouetté.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Conservation : Les chantillys se conservent très mal, à consommer le plus vite possible!.
Source : Hervé THIS.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 9 ANC=3 % | 280 ANC=30 % | 140 ANC=20 % | 2 390 ANC=120 % | 9 990 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 litre 200 ml : 3.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Tarte fondante au chocolat, Mille-feuilles, Riz au lait au chocolat, Brioche feuilletée en brownie, Chocolat chaud, ... Les voir toutes 38
Eau
Ces autres recettes également : Croustade de langoustines au sabayon, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Compote de prunes, Potage chou kale et pommes de terre, Pain au levain, ... Les voir toutes 137
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas. 18 Juillet 20191.17 M 1593.7 25 min.
Crémeux citron au cassis
Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée. On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici. 6 Décembre 201756 K4.4 45 min.
Tarte fine aux épinards et pommes de terre
Une tarte salée sur un fond de pâte feuilletée, avec un écrasé de pommes de terre, des épinards, de la béchamel et un peu de fromage râpé. 13 Juin 202140 K5 60 min.
Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes. C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes. 10 Mai 202370 K4 25 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut". 17 Mars 2011377 K 293.6 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dilué dans de l'eau, ce serait trop sucré sinon.
Oui, pas de problème pour le micro-ondes.
C'est noté pour la bannière en Anglais, et je transmets vos félicitations à Alison la (brillante) traductrice.
Peut-on utiliser le micro-ondes à la place du bain-marie pour faire fondre le chocolat ?
Félicitations pour ce site. Même un débutant peut cuisiner.
Félicitations aussi pour la traductrice . C'est tellement agréable de lire de l'anglais "dans le texte". Je lis la traduction pour le plaisir.
Il faudrait mettre la bannière "anglais" sur le site en beaucoup plus gros à mon avis .
Paul