Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
15 heures 20 min.
Facile
4 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
2 gousses d'ail - 3
1 feuille de laurier - 4
1 brin de romarin - 5
1 brin de thym - 6
1 litre 500 ml de vin rouge - 7
sel - 8
poivre - 9
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
150 g de lardons - 11
350 g de champignons - 12
250 g d'oignon - 13 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 14
2 cuillères à soupe de farine - Poids total de ces ingrédients : 3 455 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 15 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la marinade du civet
Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - 2 min.
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 3 - 1 min.
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez avec le vin rouge.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Faites les premières cuissons
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 7 min.
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez préparé auparavant.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 2 min.
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 1 min.
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - 1 min.
... puis mélangez bien.
Étape 13 - 2 min.
Lancez la cuisson principale
Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - 2 min.
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - 6 min.
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - 2 heures 30 min.
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 320 ANC=120 % | 80 ANC=7 % | 250 ANC=40 % | 5 090 ANC=260 % | 21 320 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 1 270 ANC=60 % | 5 330 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : $36.15
- Par personne : $9.05
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Petits bouchons, Parmentier de queue de boeuf, Paleron en 2 cuissons, Parmentier à l'envers, Poires au cassis et vin rouge, ... Les voir toutes 19
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Terrine de lapin, Lapin à la moutarde, ... Les voir toutes 3
Champignons
Ces autres recettes également : Velouté de champignons, Coq au vin, Vol-au-vent, Champignons gratinés, Oeufs aux shiitakés, ... Les voir toutes 61
Oignon
Ces autres recettes également : Chili con carne express, Moules marinières, Gigot de 7 heures, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Tourte rustique, ... Les voir toutes 147
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018414 K 183.8 45 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.05 M 663.8 7 min.
Pain surprise
Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.27 Décembre 2020700 K 714.4 6 heures 25 min.
Poisson de Nicolas
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.21 Février 2011246 K 34.4 60 min.
Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.13 Octobre 2010359 K 163.8 3 heures 9 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Denise ANJARD
Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
Comment cuire au four?
Merci