1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles


Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
44 K 3.2/5 (6 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 jambon fumé 4 tranches de jambon fumé
  • 2 choux de Bruxelles 800 g de choux de Bruxelles
  • 3 huile d'olive 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignon 1 oignon
  • 5 poireau 2 poireaux
  • 6 beurre 50 g de beurre
  • 7 bouillon de volaille 1 litre de bouillon de volaille
  • 8 crème fraiche 2 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 610 grammes

Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 2
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 3
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 800 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 4
Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 5
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 6
Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 7
Préparez 1 oignon, émincez le.

Préparez 2 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 8
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 9
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 10
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 1 litre de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 11
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 12
Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Étape 13
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.
Remarques
La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %110 ANC=10 %170 ANC=30 %2 240 ANC=110 %9 390 ANC : 110 %
Pour 100 g2 ANC=1 %4 ANC=0 %6 ANC=1 %90 ANC=4 %360 ANC : 4 %
Par personne10 ANC=4 %20 ANC=2 %30 ANC=4 %370 ANC=20 %1 570 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 7.65 €
  • Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème de cassis
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...
3 Aout 2013876 K 1644.0 55 min.
Pâte à choux
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
13 Février 2022552 K 473.7 1 heure 4 min.
Sorbet aux poires
Sorbet aux poires
Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent êtres mures à point et pleines de gout. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre gout, peut convenir.
21 Février 2011344 K 183.6 55 min.
Comment faire de la fleur de sel
Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très simplement ce phénomène en cuisine pour obtenir de la fleur de sel maison.
4 Mai 2011253 K 103.7 1 heure 7 min.
Soupe Chinoise
Soupe Chinoise
Cette délicate soupe est un savoureux mélange d'herbes, de champignons, de vermicelles de soja, et de petits dés de légumes justes cuits dans un gouteux bouillon de légumes. C'est une recette assez longue, il y a beaucoup d'ingrédients, mais le résultat est à la hauteur.
6 Avril 2017127 K 74 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
    Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 no 2
  • Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
    Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page