Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles


Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
27K 3.2/5 basé sur 6 avis
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Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 jambon fumé 4 tranches de jambon fumé
  • 2 choux de Bruxelles 800 g de choux de Bruxelles
  • 3 huile d'olive 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignon 1 oignon
  • 5 poireau 2 poireaux
  • 6 beurre 50 g de beurre
  • 7 bouillon de volaille 1 litre de bouillon de volaille
  • 8 crème fraiche 2 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 610 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.54 min.1 heure 29 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 800 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Préparez 1 oignon, émincez le.

Préparez 2 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 1 litre de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.
Remarques
La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 242 Kcal ou 9 387 Kj67 gr106 gr173 gr
112 %26 %10 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
86 Kcal ou 360 Kj3 gr4 gr7 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
374 Kcal ou 1 566 Kj11 gr18 gr29 gr
19 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 7.62 €
  • Par personne : 1.27 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
    Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 no 2
  • Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
    Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 no 1
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