Amaretti


Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
46K 12 6 4.7
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015

Mots-clés pour cette recette : AmarettiPetits gâteaux italiensItalieAmandes
Pour 50 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 100 pièces 150 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à amaretti


Pesez 10.6 oz de sucre en poudre. Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 2
Pesez 1 lb + 12.0 oz d'amandes en poudre. Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Amaretti : Photo de l'étape 3
Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 10.6 oz de sucre en poudre.

Étape 4 - 3 min.
Amaretti : Photo de l'étape 4
Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.

Étape 5 - 1 min.
Amaretti : Photo de l'étape 5
Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 6 - 4 min.
Amaretti : Photo de l'étape 6
Incorporez délicatement à la maryse...

Étape 7
Amaretti : Photo de l'étape 7
...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.

Étape 8 - 5 min.
Amaretti : Photo de l'étape 8

Formez les amaretti


Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.

Étape 9 - 2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 9
Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 10 - 1 min.
Amaretti : Photo de l'étape 10
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Étape 11 - 40 min.
Amaretti : Photo de l'étape 11

Cuisez les amaretti


Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.
Remarques
C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

Que boire avec ça ?

Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.
Conservation
Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 628 Kcal ou 15 190 Kj73 gr401 gr193 gr
181 %28 %38 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
448 Kcal ou 1 876 Kj9 gr50 gr24 gr
22 %3 %5 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj1 gr8 gr4 gr
4 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 pièces : 7.72 €
  • Par pièce : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Internet.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Madeleines au chocolat, Pâte sablée, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Sablés à la farine de sarrasin, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Gâteau de semoule caramel et raisins, Flan aux poires caramélisées, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Meringues, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Biscuits à la cuillère, Sorbet fraise, ... Toutes
Extrait d'amandes amèresExtrait d'amandes amères : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Amandier, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
283K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
239K 43.6 46 min. 21 Février 2011
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
448K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/12/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est fait par une italienne, qui tient la recette de sa famille (voir post précédent )
    Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h30 (n° 12)
  • Les amaretti , ne sont pas aussi sucrés, désolée, allez voir sur "savoirsetsaveurs" dans la rubrique "biscuits" et vous verrez il y a 100 gr de sucre... pour 250gr d 'amande.
    désolée de te contredire.....JH
    Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h59 (n° 11)
  • C'est étonnant, mais je déteste utiliser la poche à douille , et c'est la première fois que je les mets en boule et je les aplatis,
    c'est aussi pratique , comme pour les cookies finalement,!
    Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h56 (n° 10)
  • Bonjour. Premier essai raté... Au bout de 20 min, mes macarons ont cramé... Je pense qu'il y'a une erreur sur le temps de cuisson. J ai regardé sur d'autres recettes sur le net...
    Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
    Posté par Ron le 15 juin 2017 à 17h46 (n° 9)
  • Bonjour
    Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
    Posté par Anonyme le 27 mai 2016 à 19h13 (n° 8)
  • Bonjour ,merci pour votre réponse .Je l'ai vu après coup et c'est paradoxal moi qui disais que tout était bien expliqué ,je n'ai pas lu assez et le site ne peut pas mieux faire .En ce moment c'est la période où l'on peut acheter poudre d'amande, noix de coco ...
    Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 18h03 (n° 7)
  • Bonjour,
    Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
    Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 13h25 (n° 6)
  • Bonjour .Demain je m'y mets .Trop bien expliqué et facile à faire .Combien de temps la conservation ? j'adore votre site site qui nous met du baume au coeur quand les jours sont plutôt tristes.Merci
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 19h59 (n° 5)
  • Bonjour,
    10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h33 (n° 4)
  • Bonjour,
    je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h16 (n° 3)
  • Bonsoir,
    C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
    Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h46 (n° 2)
  • Bonsoir JH
    Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
    Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante
    Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 20h37 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page