Verrines de tarte au citron meringuée
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
25 min.
Facile
30 verrines
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juillet 2015
Pour 30 verrines, il vous faut :
- 1
900 g de Crème pâtissière au citron - 2
450 g de Sablés Arlésiens - 3
600 g de Meringue italienne - Poids total de ces ingrédients : 1 950 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Répartissez 900 g de Crème pâtissière au citron dans les mini-verrines.
Nota : Idéalement la crème doit être froide pour ne pas provoquer de buée sur le bord des verres.
Nota : Idéalement la crème doit être froide pour ne pas provoquer de buée sur le bord des verres.
Étape 2 - 3 min.
Hachez grossièrement (il ne faut pas faire une poudre) 450 g de Sablés Arlésiens.
Voyez plus bas, dans les remarques, que faire si vous n'avez pas de sablés arlésiens.
Voyez plus bas, dans les remarques, que faire si vous n'avez pas de sablés arlésiens.
Étape 3 - 5 min.
Repartissez les brisures de sablés dans les verrines, sur la crème au citron.
Étape 4 - 5 min.
Continuez par une couche de meringue italienne que vous étalerez de préférence à la poche à douille.
Étape 5 - 3 min.
Si possible pour terminer, dorez le dessus des verrines en faisant caraméliser très légèrement la meringue italienne à la lampe à souder.
Étape 6
Vos verrines de tarte au citron meringuée sont prêtes.
Remarques
Si vous n'avez pas de sablés arlésiens comme indiqué dans la recette, vous pouvez : utiliser d'autres sablés (sablés bretons par exemple) ou bien utiliser un peu de pâte sablée que vous étalerez et ferez cuire au four avant de continuer à suivre la recette.
Quand les sablés et la crème sont en contact, les sablés finissent malheureusement par se ramollir au bout d'un moment, c'est pourquoi il faut servir les verrines sans trop attendre.
Quand les sablés et la crème sont en contact, les sablés finissent malheureusement par se ramollir au bout d'un moment, c'est pourquoi il faut servir les verrines sans trop attendre.
Source : D'après une recette de Malika Bergot (chef patissière de "La butte" à Plouhider).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 430 ANC=170 % | 2 690 ANC=250 % | 1 040 ANC=160 % | 18 790 ANC=940 % | 78 650 ANC : 940 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 140 ANC=10 % | 50 ANC=8 % | 960 ANC=50 % | 4 030 ANC : 50 % |
| Par verrines | 10 ANC=6 % | 90 ANC=8 % | 30 ANC=5 % | 630 ANC=30 % | 2 620 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 verrines : 6.90 €
- Par verrines : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière au citron
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuilleté aux fraises, Clafoutis "Marie-Antoinette", Ramequins aux amandes, pommes et citron, Mini mille-feuilles au citron, Flan aux 2 citrons, ... Les voir toutes 5
Meringue italienne
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Sablés Arlésiens
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est sur que c'est toujours mieux le plus frais possible, mais si tu veux la faire la veille il y a 2 points délicats :
1) le croustillant de la pâte, qui se ramollit au contact de la crème, pense à ce truc génial là pour limiter ça.
2) la tenue de la meringue, et dans ce cas une meringue Italienne c'est mieux.
Je dois faire une tarte au citron meringuée ce week end mais je voulais savoir si je peux la faire la veille ou il serait préférable de mettre la meringue le jour J