Salade de fèves aux amandes


Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
267K 4/5 basé sur 30 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 18 personnes, il vous faut :
  • 1 fèves 1 kg 200 g de fèves
  • 2 amandes effilées 3 poignées d'amandes effilées
  • 3 Parmesan (Parmigiano Reggiano) un peu de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 4 vinaigre balsamique 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 vinaigre 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 huile d'olive 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 7 ciboulette 3 bouquets de ciboulette
  • 8 estragon 3 brins d'estragon
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 755 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.3 min.25 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes
Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 3 poignées d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.

Étape 2 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes
Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes
Préparez 1 kg 200 g de fèves.

Étape 4 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes
Hachez assez finement 3 bouquets de ciboulette et 3 brins d'estragon.

Étape 5 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes
Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 18 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

Étape 6 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes
Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.

Étape 7 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes
Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.

Étape 8 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes
Ajoutez les herbes fraîches hachées.

Étape 9 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes
Et versez dessus les amandes.

Étape 10 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes
Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !
Remarques
Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.

On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source
Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 260 Kcal ou 17 836 Kj96 gr213 gr336 gr
213 %37 %20 %51 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj5 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj5 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 12.42 €
  • Par personne : 0.69 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FèvesFèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Lapin à la moutarde, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Petits légumes verts en sauce Mornay, Comment préparer des fèves, Tourte aux légumes, ... Toutes
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci pour la rapidité de votre réponse
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h45 no 7
  • Bonjour,

    Vous pouvez mettre un peu les herbes que vous voulez, ma préférence va à la ciboulette + estragon mais ce n'est pas une obligation.
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h15 no 6
  • Bonjour,
    Cette recette a l'air très bonne. Vous parlez d'un bouquet de ciboulette, est çe vraiment de la ciboulette que vous mettez ou du persil? Sur la photo d'illustration on dirait du persil, est ce normal?
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h05 no 5
  • J'ai réalisé cette recette a 2 reprise et ses une merveille , merci
    Posté par clo le 22 janvier 2010 à 17h51 no 4
  • Cette recette m'a l'air délicieuse moi qui aime les fèves fraiches mreci
    Posté par zahia le 9 aout 2009 à 11h46 no 3
  • Jai tester cet recette c est tres facile est bon merci
    Posté par baba le 26 mai 2009 à 20h11 no 2
  • Mmmm! cette recette me donne très envie! à tester rapidement. merci!
    Posté par Flo le 24 mai 2009 à 16h17 no 1
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