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Salade de fèves aux amandes


Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
284 K 4/5 (30 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 personnes, il vous faut :
  • 1 fèves 1 kg 200 g de fèves
  • 2 amandes effilées 3 poignées d'amandes effilées
  • 3 Parmesan (Parmigiano Reggiano) un peu de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 4 vinaigre balsamique 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 vinaigre 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 huile d'olive 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 7 ciboulette 3 bouquets de ciboulette
  • 8 estragon 3 brins d'estragon
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 755 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 1
Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 3 poignées d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.

Étape 2 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 2
Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 3
Préparez 1 kg 200 g de fèves.

Étape 4 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 4
Hachez assez finement 3 bouquets de ciboulette et 3 brins d'estragon.

Étape 5 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 5
Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 18 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

Étape 6 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 6
Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.

Étape 7 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 7
Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.

Étape 8 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 8
Ajoutez les herbes fraîches hachées.

Étape 9 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 9
Et versez dessus les amandes.

Étape 10 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Étape 10
Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !
Remarques
Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.

On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %210 ANC=20 %340 ANC=50 %4 260 ANC=210 %17 840 ANC : 210 %
Pour 100 g5 ANC=2 %10 ANC=1 %20 ANC=3 %240 ANC=10 %1 020 ANC : 10 %
Par personne5 ANC=2 %10 ANC=1 %20 ANC=3 %240 ANC=10 %990 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 12.45 €
  • Par personne : 0.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci pour la rapidité de votre réponse
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h45 no 7
  • Bonjour,

    Vous pouvez mettre un peu les herbes que vous voulez, ma préférence va à la ciboulette + estragon mais ce n'est pas une obligation.
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h15 no 6
  • Bonjour,
    Cette recette a l'air très bonne. Vous parlez d'un bouquet de ciboulette, est çe vraiment de la ciboulette que vous mettez ou du persil? Sur la photo d'illustration on dirait du persil, est ce normal?
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h05 no 5
  • J'ai réalisé cette recette a 2 reprise et ses une merveille , merci
    Posté par clo le 22 janvier 2010 à 17h51 no 4
  • Cette recette m'a l'air délicieuse moi qui aime les fèves fraiches mreci
    Posté par zahia le 9 aout 2009 à 11h46 no 3
  • Jai tester cet recette c est tres facile est bon merci
    Posté par baba le 26 mai 2009 à 20h11 no 2
  • Mmmm! cette recette me donne très envie! à tester rapidement. merci!
    Posté par Flo le 24 mai 2009 à 16h17 no 1

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