Poisson Tahitien


Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.
242K 13 30 4.6
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : PoissonCruMarinéCitronTahiti
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
12 heures 57 min.12 heures 57 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 1
La veille, découpez 600 g de filet de poisson en petits morceaux. L'idéal est de disposer de 3 poissons différents : saumon, lieu, cabillaud, merlan, thon, etc.

Étape 2
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 2
Vous devez faire des morceaux assez petits, de 1 à 2 cm environ et assez fins.

Étape 3 - 5 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 3
Pressez 5 citrons vert, et filtrez le jus dans un saladier, salez.

Étape 4 - 12 heures
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 4
Mettez tous les morceaux de poissons dans le jus de citron salé, et mélangez bien.

Couvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 5
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 5
Le lendemain, vous constaterez que le poisson a été cuit par le jus de citron il est devenu opaque.

Étape 6 - 5 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 6
Égouttez le poisson, et jetez le jus.

Étape 7 - 10 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 7
Lavez, épluchez et découpez 1 carotte en petits morceaux.

Étape 8 - 3 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 8
Coupez très finement 1 bouquet de ciboulette.

Étape 9 - 10 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 9
Coupez 1 échalote en tout petits morceaux.

Étape 10 - 3 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 10
Ajoutez la carotte, l'échalote et la ciboulette au poisson.

Étape 11 - 1 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 11
Versez dessus un peu d'huile d'olive, éventuellement à la ciboulette.

Poivrez et goutez pour vérifier que c'est assez salé.

Étape 12 - 5 min.
Poisson Tahitien : Photo de l'étape 12
Servez tel quel, ou bien sur des tranches de pains grillés. Si vous faites un barbecue, servez ce poisson en entrée, et faites griller le pain (à peine beurré) sur le barbecue. Hmmmmm...
Remarques
Si vous n'avez pas de citron vert, vous pouvez utiliser des jaunes, mais ce sera un peu moins bon.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
709 Kcal ou 2 968 Kj109 gr68 gr0 gr
35 %42 %6 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
52 Kcal ou 218 Kj8 gr5 gr0 gr
3 %3 %<1 %0 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
177 Kcal ou 741 Kj27 gr17 gr0 gr
9 %11 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.94 €
  • Par personne : 2.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Mes enfants n'aimant pas beaucoup le poisson, je l'ai remplacé par des filets de poulets en lamelles. Très étonnante cette cuisson à froid dans l'acide citrique !!! La viande avait un léger goût de citron. Je recommencerai pour moi avec du poisson.
    Posté par Ulysse le 8 aout 2015 à 08h04 (n° 13)
  • Le poisson idéal est le mahi mahi maintenant on n' en trouve pas en france et je ne sais pas quel est celui qui s' en rapproche le plus mais quel régal
    Posté par Sylvie le 1 juin 2013 à 18h17 (n° 12)
  • J'ai passé huit ans à Tahiti et Claudine à raison, elle donne la vraie recette tahitienne. Surtout ne pas laisser le poisson une nuit entière dans le jus de citron, il perd toute consistance brulé par l'acidité et perd ainsi sa valeur gustative. Maintenant régalez-vous!
    Posté par Jacques le 28 février 2012 à 16h42 (n° 11)
  • Le vrai poisson cru tahitien se prépare avec du lait de coco !! Même recette mais carottes râpées et concombre en petits dés. Le tout macéré dans du lait de coco préparé "maison" soit la coco râpée pressée dans un torchon humide ! servi bien frais avec éventuellement du riz chaud. Pas d'huile d'olives. J'ai vécu plusieurs années en Polynésie
    Posté par Claudine le 26 décembre 2010 à 15h36 (n° 10)
  • Quelqu'un de Tahiti peut-il répondre ?
    Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h40 (n° 9)
  • Je suis reste 12 mois a Tahiti durant les essais nucleaires,et j'ai mange du poisson cru façon tahitiene ,est ce la bonne recette car il m'arrive parfois d'en faire
    Posté par ange le 19 octobre 2010 à 09h08 (n° 8)
  • Super on dirait le EBANDJEA de chez nous au cameroun (kribi)
    Posté par sandy le 19 février 2010 à 00h37 (n° 7)
  • Essayez donc cette meme recette a l'haitienne avec des epices et du piment, des proivrons , des tomates , un peu d'oignons hachés et des legumes vous m'en direz tant !!!!
    Posté par fafane le 12 novembre 2009 à 16h11 (n° 6)
  • Je fais la même chose avec des anchois frais. C'est très bon !
    Posté par Leyla le 15 septembre 2009 à 04h40 (n° 5)
  • Pour Nana : tu as raison, j'aurais du plutôt écrire "un peu à la manière de...
    Posté par jh le 4 juillet 2009 à 15h34 (n° 4)
  • ça doit être très bon, mais pas vraiment tahitien. Nana
    le 24 mai 2009 à 09h27 (n° 3)
  • On peut aussi faire une préparation plus rapide en laissant le poisson dans le citron vert simplement quelques minutes le temps de préparer des crudités comme des tomates et du concombre.Le poisson est mangé cru mais le citron l'a alors rendu plus tendre.Cela fait une entrée simple et rapide (et c'est comme ça que les Tahitiens le préparent).
    le 19 février 2009 à 17h33 (n° 2)
  • Bravo pour la recette faite avec du thon essentiellement.C'est bon mais je fais précuire 2 minutes les carottes
    Posté par daniel le 16 juin 2007 à 09h11 (n° 1)
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