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Petite blanquette de saumon

C'est une sorte de petit ragout crémeux de gros dés de saumon sautés, fèves et champignons.

Un plat typique du début d'été, mais qui peut se faire à d'autres moments de l'année.

38 822 84.3/5 pour 4 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 350 g de saumon frais
1 500 g de fèves
2 200 g de champignons
3 1 oignon
4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 100 ml de vin blanc sec
6 250 ml de crème fraiche liquide
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 585 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	16 min.	59 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 1

Découpez 350 g de saumon frais en gros dés (utilisez du filet, retirez peau, graisse et arêtes).

Étape 2 - 10 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 2

Écossez 500 g de fèves, plongez dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, et épluchez les.

Étape 3 - 10 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 3

Épluchez 200 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 4 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 4

Préparez puis émincez 1 oignon (sur les photos c'est un oignon nouveau, c'était la saison).

Étape 5 - 3 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 5

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites dorer.

Étape 6 - 3 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 6

Ajoutez ensuite l'oignon haché, rajoutez une pointe d'huile d'olive si nécessaire.

Faites cuire le tout 2 ou 3 minutes.

Étape 7 - 1 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 7

Ajoutez 100 ml de vin blanc sec...

Étape 8 - 7 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 8

...et faites réduire des 3/4.

Étape 9 - 1 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 9

Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive sur feu vif, quand elle est bien chaude versez y les dés de saumon.

Étape 10 - 3 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 10

Faites les griller rapidement sur toutes les faces, ce n'est pas grave si ils ne sont pas complètement cuits, l'important est qu'ils soient bien dorés.

Étape 11 - 7 min.

Petite blanquette de saumon : Photo de l'étape 11

Versez dans la casserole 250 ml de crème fraiche liquide, puis ajoutez saumon et fèves.

Laissez épaissir à découvert sur feu doux.

Étape 12

Votre blanquette de saumon est prête, servez la avec des pâtes ou du riz pilaf par exemple.

Remarques

Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson de votre choix, du cabillaud, du thon, etc.

Conservation :

1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 395 Kcal ou 10 027 Kj	115 gr	101 gr	170 gr
120 %	44 %	10 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
151 Kcal ou 632 Kj	7 gr	6 gr	11 gr
8 %	3 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
599 Kcal ou 2 508 Kj	29 gr	25 gr	43 gr
30 %	11 %	2 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 12.04 €
Par personne : 3.01 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Une recette de magazine.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Lapin à la moutarde, Salade de fèves aux amandes, Tourte aux légumes, Salade Niçoise, ... Toutes
	Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de saumon, Tarte saumon et fondue de poireaux, Koulibiak en terrine, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Gratin d'épinards au saumon, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Turban de sole aux langoustines, Fonds d'artichauts forestiers, Flan parisien au chocolat, Soupe d'endives à la bière, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons farcis, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Sauce normande (pour poisson), Brick aux champignons et poulet, Tourte rustique, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Oui oui, aucun problème, elle se congèle très bien.
Posté par jh le 9 aout 2017 à 20h00 (n° 8)
Bonjour, je prévois une blanquette de saumon pour le baptême de nos filles, j'aimerais savoir si il est possible de la préparer quelques jours avant et de la congeler ? Merci
Posté par Anonyme le 8 aout 2017 à 21h08 (n° 7)
Bonjour,

Oui, c'est faisable, dans ce cas cuire à peine avant congélation.
Posté par jh le 4 aout 2015 à 10h56 (n° 6)
Bonjour peut -on congeler ?
Posté par lefebvre le 3 aout 2015 à 20h27 (n° 5)
@aniev : Bonjour, oui juste de quoi les blanchir pour les éplucher facilement, c'est vite cuit de toutes façons.

@marie-anne : ce que vous voulez, selon votre gout.
Posté par jh le 5 juillet 2015 à 16h16 (n° 4)
On peut remplacer les fèves par quel autre légume
Posté par marie-anne le 5 juillet 2015 à 14h13 (n° 3)
Bonjour Merci pour cette recette bien tentante. Une question : les fèves ne cuisent donc que 3 minutes ?
Posté par aniev le 5 juillet 2015 à 11h54 (n° 2)
Excellente suggestion de recette
Posté par Jacques le 5 juillet 2015 à 11h31 (n° 1)

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