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Tarte jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
6 pommes - 3
2 cuillères à soupe de jus de citron - 4
50 g de beurre clarifié - 5
100 ml de Macvin du Jura - 6
300 g de crème de noisette - 7
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 860 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Une fois les pommes bien dorées, arrosez-les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de tarte de 300 g de crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Garnissez le fond de tarte de 300 g de crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce qu'elles vont ensuite être mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 21 g ANC=8 % | 14 g ANC=19 % | 215 kcal ANC=11 % | 900 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 43 g ANC=66 % | 383 g ANC=145 % | 255 g ANC=350 % | 3 998 kcal ANC=200 % | 16 740 kJ ANC=200 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
7.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
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Crème de noisette
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Macvin du Jura
Ces autres recettes également :
Beurre clarifié
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.