1 497 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pâte de fruits : Coings

La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.

Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

50 K 2× 4/5 (5 avis)

2 heures 3 min. difficulté

Facile

2.15 €

450 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (329×) Je l'ai faite (397×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 450 g, il vous faut :

1 400 g de coing
2 ¼ citron
3 225 g de sucre cristallisé
4 15 g de sucre à confiture
5 ½ orange (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 675 grammes

Changer ces ingrédients pour :

300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 2 heures 3 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Lavez et brossez 400 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.

Étape 2 - 8 min.

Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ¼ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.

Étape 3 - 20 min.

Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.

Étape 4 - 5 min.

Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

Ne jetez pas le jus de cuisson.

Étape 5 - 3 min.

Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

Vous pouvez ajouter ici le zeste de ½ orange.

Étape 6 - 3 min.

Pesez 225 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 15 g de sucre à confiture.

Étape 7 - 4 min.

Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.

Étape 8 - 3 min.

Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.

Versez d'un coup le reste du sucre.

Étape 10 - 3 min.

Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 11 - 1 heure

Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 1 heure.

Étape 12 - 10 min.

Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.

Étape 13

Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.

Remarques

La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.

Conservation : Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	3 ANC=1 %	300 ANC=30 %	2 ANC=0 %	1 250 ANC=60 %	5 220 ANC : 60 %
Pour 100 g	0	50 ANC=4 %	0	190 ANC=9 %	780 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 450 g : 1.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Garnitures pour macarons

La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
30 Mai 2020300 K 653.6 2 heures 1 min.

Comment bien cuire des oeufs durs

Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
4 Novembre 20131.38 M 1133.5 1 heure 30 min.

Hamburgers

Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
6 Décembre 2015423 K 193.2 35 min.

Profiteroles

Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
13 Octobre 2010313 K 133.9 1 heure 35 min.

Oeufs brouillés

Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une...
21 Février 2011272 K 83.3 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Couper les coings avec un coupe pain ou coupe charcuterie (c est une lame sur une planche de bois)
Posté par martine le 18 octobre 2019 à 14h31 no 2
J'aime bcp le coing mais renonce a le cuisiner car trop dur a couper malheureusement
Posté par Anonyme le 3 décembre 2017 à 11h28 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.