Pommes flambées Normandes


Pommes flambées Normandes
Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au Calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.7 min.38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pommes flambées Normandes
Épluchez 333 g de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.

Étape 2 - 7 min.
Pommes flambées Normandes
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 17 g de Beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 27 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.

Étape 3
Pommes flambées Normandes
Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.

La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.

Étape 4 - 1 min.
Pommes flambées Normandes
En fin de cuisson arrosez les pommes avec 1 cuillère à soupe de Calvados.

Étape 5 - 2 min.
Pommes flambées Normandes
Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.

Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.

Étape 6
Pommes flambées Normandes
Laissez les flammes s'éteindre doucement...

Étape 7
Pommes flambées Normandes
...le flambage est terminé.

Étape 8 - 8 min.
Pommes flambées Normandes
Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.

Étape 9 - 5 min.
Pommes flambées Normandes
Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.
Remarques
C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.

Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
596 Kcal ou 2 495 Kj7 gr80 gr23 gr
30 %3 %8 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
121 Kcal ou 507 Kj1 gr16 gr5 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
298 Kcal ou 1 248 Kj4 gr40 gr12 gr
15 %1 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 1.79 €
  • Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits gratins aux pommes, Charlotte briochée aux pommes, Tarte Alsacienne, Tarte diplomate et pommes Tatin, Tarte aux pommes express, ... Toutes
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème bavaroise, Verre européen, Petites charlottes aux cerises griottines, Terrine de pommes Tatin, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron, Sablés chocolat-thé Matcha, Gelée de cassis, Oeufs en meurette, Galette Charentaise, ... Toutes
Beurre clarifiéBeurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Tarte Jurassienne, Verre européen, Filets de sole meunière, Salade d'asperges blanches, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir,
    Super et réussi ,
    très bonne idée cette animation des recettes
    Posté par Emilie le 30 mars 2018 à 20h19 (n° 5)
  • Bonjour, c’est super les photos ça donne envie de faire la recette
    Posté par Thomas Delicata le 30 mars 2018 à 12h53 (n° 4)
  • Il faut cliquer sur le lien "La recette en GIF"
    Posté par jh le 30 mars 2018 à 12h10 (n° 3)
  • Je ne vois pas d'animation... :(
    Posté par Cécile le 30 mars 2018 à 11h37 (n° 2)
  • Bonjour, bien sympathique cette animation. Cela donne du pep's au site. bon weekend.
    Posté par Patou55 le 30 mars 2018 à 10h43 (n° 1)
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