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Nachos

Name: Nachos
Prep time: 41 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 6 min
Yield: 144 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 250 g de farine de maïs; 10 g de sucre en poudre; 15 g de sel fin; 15 g d'épices à chili; 75 g de beurre; 150 g d'eau

Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four.

C'est une recette très simple, il y a juste un peu de travail de découpe, et je vous propose 2 méthodes pour y arriver.

61 K 5/5 (1 avis)

1 heure 6 min. difficulté

Facile

2.20 €

144 pièces ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Novembre 2020

Pour 144 pièces, il vous faut :

1 250 g de farine de maïs
2 10 g de sucre en poudre
3 15 g de sel fin
4 15 g d'épices à chili
5 75 g de beurre
6 150 g d'eau
Poids total de ces ingrédients : 515 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 6 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine de maïs, 10 g de sucre en poudre, 15 g de sel fin, 15 g d'épices à chili et 75 g de beurre.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Mettez en route et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 150 g d'eau, et continuez de pétrir...

Étape 4 - ⌛ 2 min.

...jusqu'à obtenir un mélange homogène, ce qui est rapide (1 ou 2 minutes).

Étape 5 - ⌛ 20 min.

Pesez des morceaux de 200 gr, formez en boule, et mettez au frigo protégées par une feuille de plastique pour au moins 20 minutes.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Former les nachos (méthode classique)

Au bout de ce temps, posez une boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, et donnez lui une forme carrée.

Étape 7

Posez une seconde feuille de papier cuisson, puis étalez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ.

Étape 8

Retirer la feuille du dessus.

Étape 9

Découpez les bords pour ne garder qu'un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces).

Mettez les chutes au frigo en attendant, vous les réutiliserez plus tard.

Étape 10

Avec un grand couteau, marquez la pâte en carrés de 6 cm (2.5 pouces) de coté.

Notez qu'il n'est pas nécessaire couper la pâte complètement, marquer un peu suffira, les nachos se découperons facilement après cuisson.

Étape 11 - ⌛ 10 min.

Marquez chaque carré dans la diagonale pour former des triangles.

Étape 12 - ⌛ 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Étape 13

Former les nachos (méthode sans chutes)

Découpez dans du papier coloré (ici du journal) un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces), posez le sur votre plan de travail et posez dessus une feuille de plastique.

Étape 14

Posez sur le plastique un pâton de 200 gr, et étalez le grossièrement en carré, à la main.

Étape 15

Repliez la feuille de plastique sur elle-même, à la taille du carré de papier qui est en dessous et qui vous sert de gabarit.

Étalez la pâte au rouleau, vous obtenez un beau carré bien régulier.

Étape 16

Posez le sur une plaque à pâtisserie, et mettez le au congélateur pendant 20 minutes, pour faciliter le retrait du plastique.

Étape 17

Défaites délicatement le plastique, et posez le carré de pâte sur un papier cuisson.

Étape 18

Faites les mêmes marques que à l'étape 10.

Faites ça pour tous vos pâtons.

Étape 19

Faites cuire également 20 minutes, défournez et laissez refroidir avant de séparer les nachos.

Remarques

Si vous voulez des nachos un peu plus solides, pour faciliter leur usage en les trempant dans quelque chose d'un peu ferme, mettez 50 % de farine de blé avec 50% de farine de maïs.

N'hésitez pas a faire varier le mélange d'épices utilisé, cela changera la couleur, mais aussi le gout des nachos.

Si vous voulez des nachos plus "longs", marquez des carrés de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pouces) plutôt que des 6 x 6 cm.

Conservation : Quelques jours au sec dans un bocal ou une boite fermée.

Source : D'après une recette de Frédéric Pierrain, formateur à l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	200 ANC=20 %	70 ANC=10 %	1 510 ANC=80 %	6 310 ANC : 80 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	290 ANC=20 %	1 230 ANC : 20 %
Par pièce	0	1 ANC=0 %	0	10 ANC=1 %	40 ANC : 1 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 144 pièces : 2.20 €
Par pièce : 0.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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