Nachos


Nachos
Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four.

C'est une recette très simple, il y a juste un peu de travail de découpe, et je vous propose 2 méthodes pour y arriver.
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Dernière mise à jour : Le 4 Novembre 2020

Pour 144 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 48 pièces 72 pièces 144 pièces 288 pièces 432 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
21 min.20 min.25 min.1 heure 6 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Nachos : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine de maïs, 10 g de sucre en poudre, 15 g de sel fin, 15 g d'épices à chili et 75 g de beurre.

Étape 2 - 3 min.
Nachos : Photo de l'étape 2
Mettez en route et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Étape 3 - 1 min.
Nachos : Photo de l'étape 3
Ajoutez 150 g d'eau, et continuez de pétrir...

Étape 4 - 2 min.
Nachos : Photo de l'étape 4
...jusqu'à obtenir un mélange homogène, ce qui est rapide (1 ou 2 minutes).

Étape 5 - 20 min.
Nachos : Photo de l'étape 5
Pesez des morceaux de 200 gr, formez en boule, et mettez au frigo protégées par une feuille de plastique pour au moins 20 minutes.

Étape 6
Nachos : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Former les nachos (méthode classique)


Au bout de ce temps, posez une boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, et donnez lui une forme carrée.

Étape 7
Nachos : Photo de l'étape 7
Posez une seconde feuille de papier cuisson, puis étalez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ.

Étape 8
Nachos : Photo de l'étape 8
Retirer la feuille du dessus.

Étape 9
Nachos : Photo de l'étape 9
Découpez les bords pour ne garder qu'un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces).

Mettez les chutes au frigo en attendant, vous les réutiliserez plus tard.

Étape 10
Nachos : Photo de l'étape 10
Avec un grand couteau, marquez la pâte en carrés de 6 cm (2.5 pouces) de coté.

Notez qu'il n'est pas nécessaire couper la pâte complètement, marquer un peu suffira, les nachos se découperons facilement après cuisson.

Étape 11 - 10 min.
Nachos : Photo de l'étape 11
Marquez chaque carré dans la diagonale pour former des triangles.

Étape 12 - 25 min.
Nachos : Photo de l'étape 12
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Étape 13
Nachos : Photo de l'étape 13

Former les nachos (méthode sans chutes)


Découpez dans du papier coloré (ici du journal) un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces), posez le sur votre plan de travail et posez dessus une feuille de plastique.

Étape 14
Nachos : Photo de l'étape 14
Posez sur le plastique un pâton de 200 gr, et étalez le grossièrement en carré, à la main.

Étape 15
Nachos : Photo de l'étape 15
Repliez la feuille de plastique sur elle-même, à la taille du carré de papier qui est en dessous et qui vous sert de gabarit.

Étalez la pâte au rouleau, vous obtenez un beau carré bien régulier.

Étape 16
Nachos : Photo de l'étape 16
Posez le sur une plaque à pâtisserie, et mettez le au congélateur pendant 20 minutes, pour faciliter le retrait du plastique.

Étape 17
Nachos : Photo de l'étape 17
Défaites délicatement le plastique, et posez le carré de pâte sur un papier cuisson.

Étape 18
Nachos : Photo de l'étape 18
Faites les mêmes marques que à l'étape 10.

Faites ça pour tous vos pâtons.

Étape 19
Nachos : Photo de l'étape 19
Faites cuire également 20 minutes, défournez et laissez refroidir avant de séparer les nachos.

Remarques

Si vous voulez des nachos un peu plus solides, pour faciliter leur usage en les trempant dans quelque chose d'un peu ferme, mettez 50 % de farine de blé avec 50% de farine de maïs.

N'hésitez pas a faire varier le mélange d'épices utilisé, cela changera la couleur, mais aussi le gout des nachos.

Si vous voulez des nachos plus "longs", marquez des carrés de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pouces) plutôt que des 6 x 6 cm.

Conservation :

Quelques jours au sec dans un bocal ou une boite fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 507 Kcal ou 6 310 Kj23 gr195 gr71 gr
75 %9 %18 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
293 Kcal ou 1 227 Kj4 gr38 gr14 gr
15 %2 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
10 Kcal ou 42 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Frédéric Pierrain, formateur à l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

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