Nachos
Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four.
C'est une recette très simple, il y a juste un peu de travail de découpe, et je vous propose 2 méthodes pour y arriver.
C'est une recette très simple, il y a juste un peu de travail de découpe, et je vous propose 2 méthodes pour y arriver.
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Dernière mise à jour : Le 4 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette : NachosTortillasTex-mexChipsMaïsépicesPour 144 pièces, il vous faut :
- 1
250 g de farine de maïs - 2
10 g de sucre en poudre - 3
15 g de sel fin - 4
15 g d'épices à chili - 5
75 g de beurre - 6
150 g d'eau - Poids total de ces ingrédients : 515 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 20 min. | 25 min. | 1 heure 6 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine de maïs, 10 g de sucre en poudre, 15 g de sel fin, 15 g d'épices à chili et 75 g de beurre.
Étape 2 - 3 min.
Mettez en route et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez 150 g d'eau, et continuez de pétrir...
Étape 4 - 2 min.
...jusqu'à obtenir un mélange homogène, ce qui est rapide (1 ou 2 minutes).
Étape 5 - 20 min.
Pesez des morceaux de 200 gr, formez en boule, et mettez au frigo protégées par une feuille de plastique pour au moins 20 minutes.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Au bout de ce temps, posez une boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, et donnez lui une forme carrée.
Former les nachos (méthode classique)
Au bout de ce temps, posez une boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, et donnez lui une forme carrée.
Étape 7
Posez une seconde feuille de papier cuisson, puis étalez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ.
Étape 8
Retirer la feuille du dessus.
Étape 9
Découpez les bords pour ne garder qu'un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces).
Mettez les chutes au frigo en attendant, vous les réutiliserez plus tard.
Mettez les chutes au frigo en attendant, vous les réutiliserez plus tard.
Étape 10
Avec un grand couteau, marquez la pâte en carrés de 6 cm (2.5 pouces) de coté.
Notez qu'il n'est pas nécessaire couper la pâte complètement, marquer un peu suffira, les nachos se découperons facilement après cuisson.
Notez qu'il n'est pas nécessaire couper la pâte complètement, marquer un peu suffira, les nachos se découperons facilement après cuisson.
Étape 11 - 10 min.
Marquez chaque carré dans la diagonale pour former des triangles.
Étape 12 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Étape 13
Former les nachos (méthode sans chutes)
Découpez dans du papier coloré (ici du journal) un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces), posez le sur votre plan de travail et posez dessus une feuille de plastique.
Étape 14
Posez sur le plastique un pâton de 200 gr, et étalez le grossièrement en carré, à la main.
Étape 15
Repliez la feuille de plastique sur elle-même, à la taille du carré de papier qui est en dessous et qui vous sert de gabarit.
Étalez la pâte au rouleau, vous obtenez un beau carré bien régulier.
Étalez la pâte au rouleau, vous obtenez un beau carré bien régulier.
Étape 16
Posez le sur une plaque à pâtisserie, et mettez le au congélateur pendant 20 minutes, pour faciliter le retrait du plastique.
Étape 17
Défaites délicatement le plastique, et posez le carré de pâte sur un papier cuisson.
Étape 18
Étape 19
Faites cuire également 20 minutes, défournez et laissez refroidir avant de séparer les nachos.
Remarques
Si vous voulez des nachos un peu plus solides, pour faciliter leur usage en les trempant dans quelque chose d'un peu ferme, mettez 50 % de farine de blé avec 50% de farine de maïs.
N'hésitez pas a faire varier le mélange d'épices utilisé, cela changera la couleur, mais aussi le gout des nachos.
Si vous voulez des nachos plus "longs", marquez des carrés de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pouces) plutôt que des 6 x 6 cm.
N'hésitez pas a faire varier le mélange d'épices utilisé, cela changera la couleur, mais aussi le gout des nachos.
Si vous voulez des nachos plus "longs", marquez des carrés de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pouces) plutôt que des 6 x 6 cm.
Conservation
Quelques jours au sec dans un bocal ou une boite fermée.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 507 Kcal ou 6 310 Kj | 23 gr | 195 gr | 71 gr |
| 75 % | 9 % | 18 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 293 Kcal ou 1 227 Kj | 4 gr | 38 gr | 14 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 10 Kcal ou 42 Kj | < 1 gr | 1 gr | < 1 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 144 pièces : 2.17 €
- Par pièce : 0.02 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Frédéric Pierrain, formateur à l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine de maïs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette Charentaise, Pain de maïs pour Anne, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Valay-Brest, Paella, Melon-menthe, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits biscuits au citron, Poisson de Nicolas, Gâteau aux amandes torréfiées, Galettes saucisse, Quatre-quarts, ... Toutes |
 | Épices à chili : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Burger tex-mex au poulet, Tortillas au potimarron et haricots rouges, Plancha aux épices, Chili con carne express, Emincé de poulet sauté aux poireaux, ... Toutes |
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