Nachos


Nachos
Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four.

C'est une recette très simple, il y a juste un peu de travail de découpe, et je vous propose 2 méthodes pour y arriver.
55 K 5/5 (1 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 4 Novembre 2020
Pour 144 pièces, il vous faut :
  • 1 farine de maïs 250 g de farine de maïs
  • 2 sucre en poudre 10 g de sucre en poudre
  • 3 sel fin 15 g de sel fin
  • 4 épices à chili 15 g d'épices à chili
  • 5 beurre 75 g de beurre
  • 6 eau 150 g d'eau
  • Poids total de ces ingrédients : 515 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 6 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Nachos : Étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine de maïs, 10 g de sucre en poudre, 15 g de sel fin, 15 g d'épices à chili et 75 g de beurre.

Étape 2 - 3 min.
Nachos : Étape 2
Mettez en route et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Étape 3 - 1 min.
Nachos : Étape 3
Ajoutez 150 g d'eau, et continuez de pétrir...

Étape 4 - 2 min.
Nachos : Étape 4
...jusqu'à obtenir un mélange homogène, ce qui est rapide (1 ou 2 minutes).

Étape 5 - 20 min.
Nachos : Étape 5
Pesez des morceaux de 200 gr, formez en boule, et mettez au frigo protégées par une feuille de plastique pour au moins 20 minutes.

Étape 6
Nachos : Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Former les nachos (méthode classique)


Au bout de ce temps, posez une boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, et donnez lui une forme carrée.

Étape 7
Nachos : Étape 7
Posez une seconde feuille de papier cuisson, puis étalez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ.

Étape 8
Nachos : Étape 8
Retirer la feuille du dessus.

Étape 9
Nachos : Étape 9
Découpez les bords pour ne garder qu'un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces).

Mettez les chutes au frigo en attendant, vous les réutiliserez plus tard.

Étape 10
Nachos : Étape 10
Avec un grand couteau, marquez la pâte en carrés de 6 cm (2.5 pouces) de coté.

Notez qu'il n'est pas nécessaire couper la pâte complètement, marquer un peu suffira, les nachos se découperons facilement après cuisson.

Étape 11 - 10 min.
Nachos : Étape 11
Marquez chaque carré dans la diagonale pour former des triangles.

Étape 12 - 25 min.
Nachos : Étape 12
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Étape 13
Nachos : Étape 13

Former les nachos (méthode sans chutes)


Découpez dans du papier coloré (ici du journal) un carré de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pouces), posez le sur votre plan de travail et posez dessus une feuille de plastique.

Étape 14
Nachos : Étape 14
Posez sur le plastique un pâton de 200 gr, et étalez le grossièrement en carré, à la main.

Étape 15
Nachos : Étape 15
Repliez la feuille de plastique sur elle-même, à la taille du carré de papier qui est en dessous et qui vous sert de gabarit.

Étalez la pâte au rouleau, vous obtenez un beau carré bien régulier.

Étape 16
Nachos : Étape 16
Posez le sur une plaque à pâtisserie, et mettez le au congélateur pendant 20 minutes, pour faciliter le retrait du plastique.

Étape 17
Nachos : Étape 17
Défaites délicatement le plastique, et posez le carré de pâte sur un papier cuisson.

Étape 18
Nachos : Étape 18
Faites les mêmes marques que à l'étape 10.

Faites ça pour tous vos pâtons.

Étape 19
Nachos : Étape 19
Faites cuire également 20 minutes, défournez et laissez refroidir avant de séparer les nachos.
Remarques
Si vous voulez des nachos un peu plus solides, pour faciliter leur usage en les trempant dans quelque chose d'un peu ferme, mettez 50 % de farine de blé avec 50% de farine de maïs.

N'hésitez pas a faire varier le mélange d'épices utilisé, cela changera la couleur, mais aussi le gout des nachos.

Si vous voulez des nachos plus "longs", marquez des carrés de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pouces) plutôt que des 6 x 6 cm.
Conservation : Quelques jours au sec dans un bocal ou une boite fermée.
Source : D'après une recette de Frédéric Pierrain, formateur à l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=9 %200 ANC=20 %70 ANC=10 %1 510 ANC=80 %6 310 ANC : 80 %
Pour 100 g4 ANC=2 %40 ANC=4 %10 ANC=2 %290 ANC=20 %1 230 ANC : 20 %
Par pièce01 ANC=0 %010 ANC=1 %40 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 144 pièces : 2.20 €
  • Par pièce : 0.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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