La recette pas à pas :

1. 30 min.
   Coupez 500 g de gorge de porc, 700 g d'échine de porc et 600 g de lard en morceaux de taille moyenne, retirez tout ce qui n'est pas tendre (couenne, cartilage, etc.)
   
   Salez et poivrez légèrement, puis pesez l'ensemble pour savoir combien vous avez de viandes en tout.
2. 3 heures
   Préparez la marinade en mélangeant : 1 oignon et 1 échalote hachés, 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac et 4 cuillères à soupe de Porto, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 brin de romarin.
   
   Versez sur les morceaux de viandes, mélangez, couvrez et laissez au frigo pour au moins 3 heures, voir une nuit.
3. 10 min.
   Au bout de ce temps, passez les viandes au hachoir à gros trous avec la marinade, excepté le thym le laurier et le romarin.
4. 2 min.
   Sur les viandes ajoutez 1 bouquet de persil haché, 2 œufs, ½ petite cuillère de quatre-épices, 32 g de sel fin et 6 g de poivre.
   
   Ces proportions sont bonnes si vous avez bien 1.7 kg de viandes, sinon utilisez ce petit calculateur :
   
   

   Poids total des viandes : gr.

   Sel : gr. Poivre : gr.
5. 2 min.
   Mélangez bien le tout, votre terrine est prête a être cuite.
6. 5 min.
   Remplissez vos moules, petits et/ou gros.
7. 
   Pour une question d'esthétique, vous pouvez couvrir vos terrines d'un voile de crépine de porc, ça ne change rien au gout, mais c'est un peu plus "fini".
   
   Si vous avez de la crépine, faites la tremper dans de l'eau froide pour bien la laver et la rincer.
8. 
   Étalez en sur toute la surface de votre moule.
9. 5 min.
   Et repliez sur les bords avec une maryse par exemple.
10. 3 heures
    Ensuite faites cuire selon une des 3 méthodes suivantes :
    
    1) Classique : mettez les terrines, découvertes, dans un fond d'eau au four à 150°C (302°F) et laissez cuire 3 heures.
    
    2) Longue : mettez les terrines dans le four à 110°C (230°F), découvertes, sans bain-marie, et laissez cuire 4 ou 5 heures.
11. 
    3) four à pain : si vous avez la chance d'en avoir un, une fois votre pain cuit et votre four vers 150°C (302°F), enfournez les terrines, découvertes, pour 5 ou 6 heures.
12. 1 heure
    C'est la cuisson qui va beaucoup jouer dans le gout de votre terrine, n'hésitez pas à laisser cuire longtemps et à pas trop haute température.
    
    Une fois votre terrine cuite, laissez la refroidir, puis couvrez la et mettez la au frigo pour 2 ou 3 jours au moins, afin que ses gouts se révèlent pleinement.
    
    Ensuite dégustez, si possible avec des cornichons, du pain au levain, un bon coup de rouge, et... des copains.