La recette pas à pas :

1. 20 min.
   Faites griller 4 tranches de lard (en fines tranches) au four à 200°C (390°F) pendant 20 minutes environ, le temps qu'elles soient bien dorées (laissez le four allumé après ça).
   
   Réservez.
2. 4 min.
   Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
   
   Quand elle est bien chaude, ajoutez le filet mignon que vous aurez salé et poivré, et faites le juste dorer sur toutes les faces.
3. 1 min.
   Retirez le filet mignon de la poêle, et coupez le "en portefeuille", c'est à dire dans l'épaisseur mais en laissant un bord non coupé.
4. 1 min.
   Garnissez de bandes de lard...
5. 3 min.
   ...puis de persil haché, et de fromage coupé en lamelle.
6. 2 min.
   Repliez le portefeuille, puis bloquez le avec de la ficelle pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.
7. 1 min.
   Mettez le au four dans un plat, une plaque à pâtisserie, ou même la poêle si elle peut passer au four.
8. 20 min.
   Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
9. 
   Retirez la ficelle, coupez des morceaux épais, et servez avec la garniture de votre choix.