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Filet mignon comme un involtini

Un filet mignon de porc, cuit "en portefeuille" (fendu partiellement en deux) avec au centre, un peu comme dans un involtini, du lard grillé, du persil et du fromage.

28 948 13.7/5 pour 22 notations

Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 tranches de lard
2 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 750 g de filet mignon de porc
4 persil
5 fromage
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 885 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
8 min.	44 min.	52 min.

Conservation : A manger immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 1

Faites griller 4 tranches de lard (en fines tranches) au four à 200°C (390°F) pendant 20 minutes environ, le temps qu'elles soient bien dorées (laissez le four allumé après ça).

Réservez.

Étape 2 - 4 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 2

Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez le filet mignon que vous aurez salé et poivré, et faites le juste dorer sur toutes les faces.

Étape 3 - 1 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 3

Retirez le filet mignon de la poêle, et coupez le "en portefeuille", c'est à dire dans l'épaisseur mais en laissant un bord non coupé.

Étape 4 - 1 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 4

Garnissez de bandes de lard...

Étape 5 - 3 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 5

...puis de persil haché, et de fromage coupé en lamelle.

Étape 6 - 2 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 6

Repliez le portefeuille, puis bloquez le avec de la ficelle pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.

Étape 7 - 1 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 7

Mettez le au four dans un plat, une plaque à pâtisserie, ou même la poêle si elle peut passer au four.

Étape 8 - 20 min.

Filet mignon comme un involtini : Photo de l'étape 8

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Étape 9

Retirez la ficelle, coupez des morceaux épais, et servez avec la garniture de votre choix.

Remarques

Pour le fromage, je vous conseille plutôt du gruyère ou mieux du Comté, mais vous pouvez bien sur prendre celui de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 091 Kcal ou 12 941 Kj	138 gr	0 gr	282 gr
155 %	53 %	0 %	43 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
349 Kcal ou 1 461 Kj	16 gr	0 gr	32 gr
17 %	6 %	0 %	5 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
773 Kcal ou 3 236 Kj	35 gr	0 gr	71 gr
39 %	13 %	0 %	11 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.91 €
Par personne : 3.73 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de porc aux cacahouètes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Pâté de campagne, Omelette choux et lard, Les rillettes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur gourmand, Penne aux champignons, Blanquette de veau, Rissoles de Gisèle, Boulettes de viandes à la tomates, ... Toutes
	Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de légumes verts, Tarte sud-américaine, Viande braisée au vin rouge réduit, Riz thaï aux petits légumes, Oeufs de caille en boutonnière, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Excellente idée,ça donne faim ! je vais m'y atteler. Merci Jean-Hugues pour les images et les précisions toujours clean.
Posté par huguette le 14 décembre 2015 à 18h53 (n° 1)

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