Saucisse de Morteau de gîte

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 1
    Épluchez, coupez en quatre, lavez, et essuyez 1 kg 500 g de pommes de terre. Les meilleurs pour cette recette ce sont les rattes ou les BF15.

    Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, bien lavées et séchées pour éliminer l'amidon qui les fait coller à la cuisson.
  2. 5 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 2
    Mettez 3 cuillères à soupe d'huile au fond d'un fait-tout anti-adhésif sur feu moyen.

    Ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile, ne salez pas.
  3. 3 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 3
    Retirez ficelle, petit bout de bois et étiquette de 2 saucisses de Morteau, puis piquez sur toute la longueur et circonférence avec un couteau pointu.
  4. 40 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 4
    Poser les saucisses sur les pommes de terre, couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.

    Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée...
  5. 5 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps, découvrez, sortez les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations.
  6. 3 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 6
    Remuez délicatement les pommes de terre pour faire remonter les déjà grillées au dessus.
  7. 20 min.Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 7
    Piquez à nouveau les Morteau, remettez dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.
  8. Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 8
    Servez dans le fait-tout, directement sur la table, ou dans des assiettes en répartissant tranches de Morteau et pommes de terre.

Remarques :

Il ne faut en principe pas saler car sinon les pommes de terre vont coller (et vous aurez de la purée grillée), ou alors au moment de servir pour rectifier, mais si c'est une Morteau de qualité, ce n'est pas nécessaire.

Voyez la page des produits pour plus d'informations sur la saucisse de Morteau.

Si vous envisagez un autre mode cuisson, voyez également cette page.

On appelle ça la "saucisse de gîte", parce que on en fait toujours pendant les vacances en gîte dans le Haut Doubs, il n' y a pas de bonnes vacances dans le Haut Doubs sans saucisse de gîte.

Que boire avec ça ?

Sans hésiter une seule seconde, un vin blanc du Jura, si possible un cépage savagnin, son gout très sec et extraordinairement fruité, ses arômes de noix, vont parfaitement bien avec la Morteau. Je vous propose d'aller jeter un œil à la page de mes bonnes adresses pour connaitre mon fournisseur préféré.

Source :

Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Edith.

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