Crème chantilly

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Crème chantilly : Photo de l'étape 1
    Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de Sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Crème chantilly : Photo de l'étape 2
    Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.
  3. 3 min.Crème chantilly : Photo de l'étape 3
    Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important).
  4. Crème chantilly : Photo de l'étape 4
    Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.

    A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.
  5. La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Remarques :

La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").

Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.

Recettes qui en utilisent : 21

Dont :
Verre façon Belle hélène
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Feuillantines de pommes tièdes
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Babas au rhum
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Coupe de fraises menthe et Chantilly
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Petites charlottes aux cerises griottines
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Source :

Maison

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