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Crème chantilly

Crème chantilly

Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.

526 462 254.6/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013

Pour 400 ml, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
3 min.15 min.18 min.
Conservation : La chantilly se conserve mal, à consommer rapidement
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La recette pas à pas

1 Crème chantilly : Photo de l'étape 1Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de Sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes. 15 min.
2 Crème chantilly : Photo de l'étape 2Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.
3 Crème chantilly : Photo de l'étape 3Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important). 3 min.
4 Crème chantilly : Photo de l'étape 4Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.

A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.
5 Crème chantilly : Photo de l'étape 5La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Remarques

La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").

Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
6746 gr27 gr60 gr
34 %2 %3 %9 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3063 gr12 gr27 gr
15 %1 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 ml : 1.33 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

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Source : Maison
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Sorbet clémentines, Eton mess, Flan pâtissier à la pistache, Mirlitons, ... Toutes

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