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Pain aux olives et au pesto
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes.
C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 pains, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 65 (T65) - 2
350 ml d'eau - 3
50 ml d'huile d'olive - 4
9 g de sel - 5
7 g de levure de boulanger - 6
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence - 7
150 g de Pâte fermentée (facultatif) - 8
200 g de sauce pesto - 9
200 g d'olives vertes - Poids total de ces ingrédients : 1 350 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
2 heures 50 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
3 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 350 ml d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel, 7 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 150 g de Pâte fermentée (si possible).
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule et versez la dans une bassine ou un saladier.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sur).
Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.
Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Mettez cette galette de pâte au fond du moule
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 200 g de sauce pesto.
N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).
Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.
N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).
Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérez les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Plantez des olives vertes dénoyautés dans le pâte sur le dessus, tout autour.
Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.
Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.
Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.
Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.
Étape 10 - ⌛ 40 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Étape 11
Démoulez chaud.
Étape 12
Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".
Remarques
Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires, toujours dénoyautées. Autre version possible, remplacer le pesto par de la tapenade.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 14 g ANC=22 % | 40 g ANC=15 % | 47 g ANC=65 % | 313 kcal ANC=16 % | 1 312 kJ ANC=16 % |
| Par pains | 95 g ANC=147 % | 271 g ANC=102 % | 317 g ANC=435 % | 2 108 kcal ANC=105 % | 8 830 kJ ANC=105 % |
| Pour la recette | 190 g ANC=293 % | 542 g ANC=205 % | 635 g ANC=871 % | 4 217 kcal ANC=211 % | 17 659 kJ ANC=211 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 pains
10.50 €
Par pains
5.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Eau
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Sauce pesto
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