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Pain aux olives et au pesto
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes.
C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 pains, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 65 (T65) - 2
350 ml d'eau - 3
50 ml d'huile d'olive - 4
9 g de sel - 5
7 g de levure de boulanger - 6
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence - 7
150 g de Pâte fermentée (facultatif) - 8
200 g de Sauce pesto - 9
200 g d'olives vertes - Poids total de ces ingrédients : 1 496 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 27 min. | 2 heures 50 min. | 40 min. | 3 heures 57 min. |
Conservation :
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 350 ml d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel, 7 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 150 g de Pâte fermentée (si possible).Étape 2
10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3
1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule et versez la dans une bassine ou un saladier.Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Étape 4
20 min.
Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sur).Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.
Étape 5
3 min.
Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).Étape 6
1 min.
Mettez cette galette de pâte au fond du mouleÉtape 7
5 min.
Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 200 g de Sauce pesto.N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).
Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.
Étape 8
3 min.
Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérez les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.Étape 9
1 heure
Plantez des olives vertes dénoyautés dans le pâte sur le dessus, tout autour.Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.
Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.
Étape 10
40 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Étape 11
Démoulez chaud.Étape 12
Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".Remarques
Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires, toujours dénoyautées. Autre version possible, remplacer le pesto par de la tapenade.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pains : 10.61 €
- Par pains : 5.31 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain du Jura, Benoîton, Pain aux graines, Pain de l'océan, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à pizzas, Kouign-amann, Fruits frais au sabayon, Buns à la moutarde, Benoîton, ... Toutes |
 | Sauce pesto : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeuf au plat en toast, Croque-monsieur Génois, Pâtes au pesto et tomates confites, Toast italien, Feuilleté tomates-pesto, ... Toutes |
| Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Pain Crétois, Ciabatta aux 2 olives, Pain des filles, ... Toutes |
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