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Pain aux olives et au pesto

Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes.

C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.

20 085 14.0/5 pour 24 notations

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 pains, il vous faut :

1 500 g de farine type 65 (T65)
2 350 ml d'eau
3 50 ml d'huile d'olive
4 9 g de sel
5 7 g de levure de boulanger
6 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
7 150 g de Pâte fermentée (facultatif)
8 200 g de Sauce pesto
9 200 g d'olives vertes
Poids total de ces ingrédients : 1 496 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 pains 2 pains 4 pains 6 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
27 min.	2 heures 50 min.	40 min.	3 heures 57 min.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 1

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 350 ml d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel, 7 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 150 g de Pâte fermentée (si possible).

Étape 2 - 10 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 2

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure 30 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 3

Rassemblez la pâte en boule et versez la dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.

Étape 4 - 20 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 4

Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sur).

Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 5

Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).

Étape 6 - 1 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 6

Mettez cette galette de pâte au fond du moule

Étape 7 - 5 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 7

Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 200 g de Sauce pesto.

N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).

Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.

Étape 8 - 3 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 8

Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérez les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.

Étape 9 - 1 heure

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 9

Plantez des olives vertes dénoyautés dans le pâte sur le dessus, tout autour.

Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.

Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.

Étape 10 - 40 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 10

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Étape 11

Démoulez chaud.

Étape 12

Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".

Remarques

Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires, toujours dénoyautées. Autre version possible, remplacer le pesto par de la tapenade.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 222 Kcal ou 17 677 Kj	87 gr	471 gr	222 gr
211 %	33 %	44 %	34 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
282 Kcal ou 1 181 Kj	6 gr	31 gr	15 gr
14 %	2 %	3 %	2 %

Par pains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 111 Kcal ou 8 838 Kj	43 gr	235 gr	111 gr
106 %	17 %	22 %	17 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 pains : 10.61 €
Par pains : 5.31 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grissini aux céréales, Pain au levain, Pain de Roscoff, Les baguettes, Pain des filles, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux 2 citrons, Langoustines grillées au sésame, Paella, Marmite de Taos, Minestrone, ... Toutes
	Sauce pesto : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté tomates-pesto, Pain des filles, Pâtes au pesto et tomates confites, Oeuf au plat en toast, Toast italien, ... Toutes
	Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Foccacia aux tomates, Pain des filles, Pain Crétois, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Très belle recette, j'ai utilisé pour Noël, des olives vertes farcies de poivrons rouges.
Posté par Anonyme le 21 décembre 2016 à 01h15 (n° 1)

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