Pain aux olives et au pesto
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes.
C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette : PainOlivePestoBoulangerieCiabattaItalieMéditerranéeProvenceGalettePour 2 pains, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 65 (T65) - 2
350 ml d'eau - 3
50 ml d'huile d'olive - 4
9 g de sel - 5
7 g de levure de boulanger - 6
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence - 7
150 g de Pâte fermentée (facultatif) - 8
200 g de Sauce pesto - 9
200 g d'olives vertes - Poids total de ces ingrédients : 1 496 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 27 min. | 2 heures 50 min. | 40 min. | 3 heures 57 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 350 ml d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel, 7 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 150 g de Pâte fermentée (si possible).
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule et versez la dans une bassine ou un saladier.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Étape 4 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sur).
Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.
Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).
Étape 6 - 1 min.
Mettez cette galette de pâte au fond du moule
Étape 7 - 5 min.
Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 200 g de Sauce pesto.
N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).
Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.
N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).
Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.
Étape 8 - 3 min.
Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérez les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.
Étape 9 - 1 heure
Plantez des olives vertes dénoyautés dans le pâte sur le dessus, tout autour.
Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.
Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.
Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.
Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.
Étape 10 - 40 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Étape 11
Démoulez chaud.
Étape 12
Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".
Remarques
Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires, toujours dénoyautées. Autre version possible, remplacer le pesto par de la tapenade.
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 422 Kcal ou 14 327 Kj | 87 gr | 471 gr | 220 gr |
| 171 % | 33 % | 44 % | 33 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 229 Kcal ou 959 Kj | 6 gr | 31 gr | 15 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 711 Kcal ou 7 164 Kj | 43 gr | 235 gr | 110 gr |
| 86 % | 17 % | 22 % | 17 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pains : 10.65 €
- Par pains : 5.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain courant Français, Pain de l'océan, Les baguettes, Buns à la moutarde, Benoîton, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue italienne, Soupe poireaux-topinambours, Compote de prunes, Sauce verte persil-sésame, Marmite de Taos, ... Toutes |
 | Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain des filles, Foccacia aux tomates, Pain Crétois, Ciabatta aux 2 olives, ... Toutes |
 | Sauce pesto : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté tomates-pesto, Toast italien, Oeuf au plat en toast, Bouchées à l'italienne de Seb, Crackers au pesto, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Très belle recette, j'ai utilisé pour Noël, des olives vertes farcies de poivrons rouges.Posté par Anonyme le 21 décembre 2016 à 01h15 (n° 1)
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