Pain aux olives et au pesto

Pour 2 pains, il vous faut :

1 500 g de farine type 65 (T65)
2 350 ml d'eau
3 50 ml d'huile d'olive
4 9 g de sel
5 7 g de levure de boulanger
6 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
7 150 g de Pâte fermentée (facultatif)
8 200 g de Sauce pesto
9 200 g d'olives vertes
Poids total de ces ingrédients : 1 496 grammes

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Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
27 min.	2 heures 50 min.	40 min.	3 heures 57 min.

Conservation :

Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 1

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 350 ml d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel, 7 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 150 g de Pâte fermentée (si possible).

Étape 2 - 10 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 2

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure 30 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 3

Rassemblez la pâte en boule et versez la dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.

Étape 4 - 20 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 4

Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sur).

Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 5

Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).

Étape 6 - 1 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 6

Mettez cette galette de pâte au fond du moule

Étape 7 - 5 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 7

Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 200 g de Sauce pesto.

N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).

Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.

Étape 8 - 3 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 8

Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérez les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.

Étape 9 - 1 heure

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 9

Plantez des olives vertes dénoyautés dans le pâte sur le dessus, tout autour.

Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.

Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.

Étape 10 - 40 min.

Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 10

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Étape 11

Démoulez chaud.

Étape 12

Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".

Remarques

Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires, toujours dénoyautées. Autre version possible, remplacer le pesto par de la tapenade.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 pains : 18.05 €
Par pains : 9.03 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Très belle recette, j'ai utilisé pour Noël, des olives vertes farcies de poivrons rouges.
Posté par Anonyme le 21 décembre 2016 à 01h15 (n° 1)

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	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment réhydrater des champignons ?, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Valay-Brest, Gâteau de riz au caramel, La cuisson du sucre, ... Toutes
	Sauce pesto : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeuf au plat en toast, Pain des filles, Toast italien, Feuilleté tomates-pesto, Pâtes au pesto et tomates confites, ... Toutes
	Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Pain des filles, Ciabatta aux 2 olives, Pain Crétois, ... Toutes

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