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Sbrisolona
Le sbrisolona est un gâteau italien traditionnel, originaire de Lombardie.
C'est un sablé friable et croustillant, à base de farine de maïs, de noisettes et de beurre, qu'on casse à la main en morceaux irréguliers plutôt que de le couper au couteau.
C'est un sablé friable et croustillant, à base de farine de maïs, de noisettes et de beurre, qu'on casse à la main en morceaux irréguliers plutôt que de le couper au couteau.
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Dernière mise à jour : Le 17 Mai 2026
Pour 1 pièce, il vous faut :
- 1
110 g de beurre - 2
100 g de farine - 3
100 g de farine de maïs - 4
2 pincées de sel - 5
1 jaune d'œuf - 6
Extrait de vanille - 7
80 g de noisettes entières - Poids total de ces ingrédients : 410 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 25 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
2 heures 2 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Découpez 110 g de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante au moins 1 heure qu'il se ramollisse.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et l'Extrait de vanille.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Ajoutez le beurre ramolli.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Et incorporez le à la main, vous devez obtenir une sorte de poudre grossière, un peu comme un crumble, mais pas une pâte genre pâte à tarte.
Préchauffez votre four à 155°C (310°F).
Préchauffez votre four à 155°C (310°F).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Pesez 80 g de noisettes entières...
Étape 8 - ⌛ 3 min.
...et hachez en grossièrement la moitié.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez toutes les noisettes, hachées et entières, dans la pâte, et incorporez les en mélangeant rapidement.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte dessus, et étalez sur 1 ou 1.5 cm d'épaisseur
Étape 11
Autre possibilité : Vous pouvez aussi versez la pâte dans un grand moule à tarte, là aussi essayez de faire 1 ou 1.5 cm d'épaisseur.
Étape 12 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 40 minutes à 155°C (310°F).
Étape 13
Laissez refroidir avant de briser en morceaux.
A déguster de préférence avec une boule de glace, une crème chantilly ou tout simplement un peu de mascarpone.
Vous pouvez aussi en déposer, en poudre grossière, sur une crème ou une panna cotta par exemple.
A déguster de préférence avec une boule de glace, une crème chantilly ou tout simplement un peu de mascarpone.
Vous pouvez aussi en déposer, en poudre grossière, sur une crème ou une panna cotta par exemple.
Remarques
Si vous n'avez pas le temps de laisser le beurre à température ambiante qu'il se ramollisse, passez le au micro-ondes par périodes (2 ou 3) de 10 secondes maximum, en vérifiant sa texture à chaque fois en appuyant un peu dessus, il doit être mou.
Vous pouvez remplacer toutes ou partie des noisettes par des amandes.
Le nom sbrisolona est dérivé de "sbrisa", miette dans le dialecte de Mantoue.
Vous pouvez remplacer toutes ou partie des noisettes par des amandes.
Le nom sbrisolona est dérivé de "sbrisa", miette dans le dialecte de Mantoue.
Conservation : Plusieurs jours dans un récipient fermé.
Source : D'après une recette du restaurant Ratanà de Milan.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 37 g ANC=14 % | 37 g ANC=51 % | 521 kcal ANC=26 % | 2 185 kJ ANC=26 % |
| Pour la recette | 38 g ANC=59 % | 152 g ANC=58 % | 153 g ANC=210 % | 2 140 kcal ANC=107 % | 8 960 kJ ANC=107 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 pièce
3.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Farine
Farine de maïs
Noisettes entières
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