Nougat
La recette pas à pas :
- 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes. 
Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.
Mettez sur feu moyen.
Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).- 20 min.
La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller. - 5 min.
Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours. - 5 min.
Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet. - 5 min.
Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue. - 3 min.
Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force. - 5 min.
Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange. - 5 min.
Laissez bien mélanger... - 3 min.
...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme. - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière). - 10 min.
Découpez ensuite des bandes de nougat... - 20 min.
...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Remarques :
Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.Source :
Internet (avec adaptation maison)Noter cette recette
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