Cuisine-facile.com

964 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 814 photos et 77 vidéos

Nougat

Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.

58 457 65/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013

Pour 900 g, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 6 min.35 min.1 heure 41 min.
Conservation : Plusieurs semaines dans une boite métallique.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Nougat : Photo de l'étape 1 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Étape 2
Nougat : Photo de l'étape 2 Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.

Mettez sur feu moyen.
Étape 3
Nougat : Photo de l'étape 3 Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).
Étape 4
20 min.
Nougat : Photo de l'étape 4 La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.
Étape 5
5 min.
Nougat : Photo de l'étape 5 Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.
Étape 6
5 min.
Nougat : Photo de l'étape 6 Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.
Étape 7
5 min.
Nougat : Photo de l'étape 7 Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Étape 8
3 min.
Nougat : Photo de l'étape 8 Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.
Étape 9
5 min.
Nougat : Photo de l'étape 9 Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.
Étape 10
5 min.
Nougat : Photo de l'étape 10 Laissez bien mélanger...
Étape 11
3 min.
Nougat : Photo de l'étape 11 ...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.
Étape 12
5 min.
Nougat : Photo de l'étape 12 Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).
Étape 13
10 min.
Nougat : Photo de l'étape 13 Découpez ensuite des bandes de nougat...
Étape 14
20 min.
Nougat : Photo de l'étape 14 ...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.

Remarques

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
654270 gr478 gr484 gr
327 %27 %45 %73 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4935 gr36 gr36 gr
25 %2 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 18.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Internet (avec adaptation maison)
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Fins chaussons aux pommes et amandes, Galette briochée, Galette Comtoise d'Elsa, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes
MielMiel : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Panettone, Madeleines au chocolat, Cranachan, Nonnettes, Pain d'epice, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougat Glacé, Pralin, Barres moelleuses aux céréales, Petits gratins aux pommes, Petits-fours poche, ... Toutes
PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Barres moelleuses aux céréales, Barres chocolatées aux céréales, Petites brioches pistache-abricot, Truffes en chocolat, Sablés pistache, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Tartiflette
Tartiflette
Foie gras en terrine fait maison
Foie gras en terrine fait maison
Levain naturel
Levain naturel
Profiteroles
Profiteroles
Saumon grillé à la crème de mâche
Saumon grillé à la crème de mâche

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page