Nougat

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Nougat : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.

    Enfournez les 2 plaques.

    Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
  2. Nougat : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.

    Mettez sur feu moyen.
  3. Nougat : Photo de l'étape 3
    Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).
  4. 20 min.Nougat : Photo de l'étape 4
    La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.
  5. 5 min.Nougat : Photo de l'étape 5
    Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d’œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.
  6. 5 min.Nougat : Photo de l'étape 6
    Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.
  7. 5 min.Nougat : Photo de l'étape 7
    Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

    Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
  8. 3 min.Nougat : Photo de l'étape 8
    Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.
  9. 5 min.Nougat : Photo de l'étape 9
    Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.
  10. 5 min.Nougat : Photo de l'étape 10
    Laissez bien mélanger...
  11. 3 min.Nougat : Photo de l'étape 11
    ...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.
  12. 5 min.Nougat : Photo de l'étape 12
    Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).
  13. 10 min.Nougat : Photo de l'étape 13
    Découpez ensuite des bandes de nougat...
  14. 20 min.Nougat : Photo de l'étape 14
    ...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

    Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

    Vous pouvez déjà déguster votre nougat.

Remarques :

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.

Source :

Internet (avec adaptation maison)

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