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Truffes en chocolat

Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.

44K 4 7 5

Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2016

Mots-clés pour cette recette :

Pour 30 truffes, il vous faut :

1 300 g de Ganache au chocolat
2 30 g d'amandes entières
3 30 g de pistaches
4 30 g de cacao en poudre
Poids total de ces ingrédients : 390 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 truffes 15 truffes 30 truffes 60 truffes 90 truffes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 39 min.	15 min.	2 heures 54 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Préparez 300 g de Ganache au chocolat, versez dans un plat et mettez au frigo pour au moins 2 heures ou toute une nuit, la ganache doit se solidifier.

Étape 2 - 15 min.

Torréfiez 30 g d'amandes entières et 30 g de pistaches par 15 minutes de four à 150°C (300°F).

Étape 3 - 5 min.

Hachez grossièrement le mélange pistache-amandes, et réservez.

Étape 4 - 1 min.

Prélevez environ 1 petite cuillère de ganache.

Étape 5 - 1 min.

Formez grossièrement une boule avec vos doigts (un gant de caoutchouc est bien pratique pour ne pas trop se salir la main).

Étape 6 - 1 min.

Roulez avec la paume de votre main...

Étape 7

...pour faire un bel arrondi.

Étape 8 - 1 min.

Enrobez la truffe de cacao en poudre...

Étape 9

...et posez la sur une assiette.

Étape 10

Pour la version amandes-pistaches, pas de cacao mais roulez la plutôt dans le mélange en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Étape 11 - 30 min.

Faites ceci pour toutes les truffes.

Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.

Remarques

Vous pouvez parfumer vos truffes en jouant sur la ganache, en y ajoutant de la vanille ou un alcool de votre choix par exemple.

Conservation

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
828 Kcal ou 3 467 Kj	27 gr	126 gr	129 gr
41 %	11 %	12 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
212 Kcal ou 888 Kj	7 gr	32 gr	33 gr
11 %	3 %	3 %	5 %

Par truffes
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
28 Kcal ou 117 Kj	1 gr	4 gr	4 gr
1 %	<1 %	<1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 30 truffes : 2.60 €
Par truffes : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Ganache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Sablés noisette et chocolat, Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes, Tarte bicolore chocolat-orange, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Kugelhof pour Nanou, Nougat, Riz au lait à l'indienne, Pralin, Nougat Glacé, ... Toutes
	Pistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Comment éplucher (monder) des pistaches, Sablés pistache, Barres moelleuses aux céréales, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Toutes
	Cacao en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fondants au chocolat et noisettes, Nouveau tiramisu, Pâte sablée au chocolat, Gâteau de la forêt noire, Meringue suisse, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Jh,

L'insoutenable légèreté des truffes, sauvées sur votre conseil par de la gélatine!!
Elles sont dé...li...cieuses!!! J'ai rajouté un peu de café soluble!!!
A bientôt
Posté par Nach Har le 10 janvier 2016 à 15h05 (n° 4)
Pourtant j'ai essayé de suivre la recette pas à pas 200 ml de crème et 200g de chocolat noir.
Heureusement que j'ai de la gélatine. Vais essayer immédiatement et reviendrai vers vous ce soir pour vous donner le verdict ;)
Merci d'avoir répondu rapidement!!!
Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 11h52 (n° 3)
Bonjour Nach,

Houlà c'est mal parti cette affaire... Bon, le congélateur ne sert à rien, normalement un peu de frigo suffit, sinon c'est qu'il y a un problème : trop de crème par exemple.

Pour essayer de rattraper le coup, il faudrait tenter de réchauffer la ganache et de mettre un peu de gélatine dedans.
Posté par jh le 8 janvier 2016 à 11h38 (n° 2)
Bonjour Jh,

Ma ganache a passé une nuit entière au frigo mais ne s'est pas solidifiée!
Je viens de la mettre au congélateur en espérant rattraper le coup, mais je me dis que même si ça réussit, en essayant de former des boules ma ganache va fondre!!
Help, y aurait-il une solution pour sauver le soldat truffes?
Merci beaucoup

Nach
Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 10h44 (n° 1)

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