Truffes en chocolat
Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 30 truffes, il vous faut :
- 1
300 g de Ganache au chocolat - 2
30 g d'amandes entières - 3
30 g de pistaches - 4
30 g de cacao en poudre - Poids total de ces ingrédients : 390 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 2 heures 39 min. | 15 min. | 2 heures 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez 300 g de Ganache au chocolat, versez dans un plat et mettez au frigo pour au moins 2 heures ou toute une nuit, la ganache doit se solidifier.
Étape 2 - 15 min.
Torréfiez 30 g d'amandes entières et 30 g de pistaches par 15 minutes de four à 150°C (300°F).
Étape 3 - 5 min.
Hachez grossièrement le mélange pistache-amandes, et réservez.
Étape 4 - 1 min.
Prélevez environ 1 petite cuillère de ganache.
Étape 5 - 1 min.
Formez grossièrement une boule avec vos doigts (un gant de caoutchouc est bien pratique pour ne pas trop se salir la main).
Étape 6 - 1 min.
Roulez avec la paume de votre main...
Étape 7
...pour faire un bel arrondi.
Étape 8 - 1 min.
Enrobez la truffe de cacao en poudre...
Étape 9
...et posez la sur une assiette.
Étape 10
Pour la version amandes-pistaches, pas de cacao mais roulez la plutôt dans le mélange en appuyant légèrement pour faire adhérer.
Étape 11 - 30 min.
Faites ceci pour toutes les truffes.
Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.
Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.
Remarques
Vous pouvez parfumer vos truffes en jouant sur la ganache, en y ajoutant de la vanille ou un alcool de votre choix par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 828 Kcal ou 3 467 Kj | 27 gr | 126 gr | 129 gr |
| 41 % | 11 % | 12 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 212 Kcal ou 888 Kj | 7 gr | 32 gr | 33 gr |
| 11 % | 3 % | 3 % | 5 % |
| Par truffes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 28 Kcal ou 117 Kj | 1 gr | 4 gr | 4 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 truffes : 2.60 €
- Par truffes : 0.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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L'insoutenable légèreté des truffes, sauvées sur votre conseil par de la gélatine!!
Elles sont dé...li...cieuses!!! J'ai rajouté un peu de café soluble!!!
A bientôt
Heureusement que j'ai de la gélatine. Vais essayer immédiatement et reviendrai vers vous ce soir pour vous donner le verdict ;)
Merci d'avoir répondu rapidement!!!
Houlà c'est mal parti cette affaire... Bon, le congélateur ne sert à rien, normalement un peu de frigo suffit, sinon c'est qu'il y a un problème : trop de crème par exemple.
Pour essayer de rattraper le coup, il faudrait tenter de réchauffer la ganache et de mettre un peu de gélatine dedans.
Ma ganache a passé une nuit entière au frigo mais ne s'est pas solidifiée!
Je viens de la mettre au congélateur en espérant rattraper le coup, mais je me dis que même si ça réussit, en essayant de former des boules ma ganache va fondre!!
Help, y aurait-il une solution pour sauver le soldat truffes?
Merci beaucoup
Nach