Tarte bretonne pommes-rhubarbe


Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
36K 2 3 3.7
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 4 min.40 min.1 heure 44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.

Étape 2 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).

Étape 3 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

Étape 4 - 5 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pendant ce temps, étalez 300 g de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.

Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.

Étape 6 - 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.

Étape 8 - 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.

Étape 9 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.

Étape 10 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.

Étape 11 - 30 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Préparez 300 g de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.

Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.

Étape 12 - 5 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.

Étape 13 - 3 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.

Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.

Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Remarques
Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.

Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
925 Kcal ou 3 873 Kj17 gr323 gr72 gr
46 %7 %30 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
86 Kcal ou 360 Kj2 gr30 gr7 gr
4 %1 %3 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
925 Kcal ou 3 873 Kj17 gr323 gr72 gr
46 %7 %30 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 3.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
RhubarbeRhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer de la rhubarbe, Compote de rhubarbe, Tarte à la rhubarbe, ... Toutes
Pâte à sablés BretonsPâte à sablés Bretons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne fraises et verveine, Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, Tarte aux framboises, ... Toutes
Crémeux aux fruitsCrémeux aux fruits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, Verrine cassis et marrons, Tartelettes pommes-cassis, Tarte bretonne fraises et verveine, Tarte aux framboises, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème caramel, Lemon curd, Sushis, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Sablés en damier, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
344K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
732K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Galettes bretonnes
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".
209K 74.7 16 min. 21 Février 2011
Tartiflette
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
583K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.
    Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h02 (n° 2)
  • Bonjour. Je ne vois nulle part le nombre de personnes / parts que propose cette recette. J'ai peut être mal cherché :-( Je trouve que c'est un élément indispensable. Merci.
    Posté par JyM le 15 mai 2019 à 10h07 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page