Panna cotta prunes et amandes


Panna cotta prunes et amandes
Le mélange prunes-amandes est toujours une réussite, en voici une version où les amandes sont intégrées dans une panna cotta un peu inhabituelle, mais délicieuse.
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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
10 min.3 heures 10 min.5 min.3 heures 25 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 1
Mettez 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 2 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 2
Dans une casserole moyenne, versez 450 g de crème fraiche liquide, 450 g de Jus (ou lait) d'amandes, 75 g de sucre en poudre et 30 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu doux, et faites chauffer sans bouillir, il faut être à 60°C (140°F) maximum.

Étape 4 - 2 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 4
Coupez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie, essorée.

Mélangez pour la dissoudre complètement.

Étape 5 - 10 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 5
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement.

Étape 6 - 3 heures
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 6
Une fois le mélange froid, répartissez le dans des petits verres ou des ramequins.

Mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 7
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 7
Préparez, si ce n'est déjà fait, 450 g de Compote de prunes.

Étape 8 - 5 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 8
Répartissez la compote de prunes sur les panna cotta.

Décorez éventuellement d'un petit bouquet de menthe au moment de servir.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en amandes-abricot, cette association fonctionnant très bien également. L'idée générale c'est d'avoir une petite acidité pour accompagner la douceur de l'amande.

Vous pouvez envisager de faire la panna cotta sans crème, uniquement avec du jus d'amandes à la place, mais attention la texture sera très différente, beaucoup moins onctueuse.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 049 Kcal ou 12 766 Kj32 gr428 gr144 gr
152 %12 %40 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
208 Kcal ou 871 Kj2 gr29 gr10 gr
10 %1 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj2 gr24 gr8 gr
8 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Fonds d'artichauts forestiers, Gâteau de la forêt noire, Sauce normande (pour poisson), Polenta aux épinards et oeuf mollet, ... Toutes
Compote de prunesCompote de prunes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Jus (ou lait) d'amandesJus (ou lait) d'amandes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à brioche, Sablés chocolat-thé Matcha, La cuisson du sucre, Feuilleté verveine et pêches, Croustillant d'agrumes, ... Toutes

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