Pâte de pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2019
Mots-clés pour cette recette : Pâte de fruitPommesConfiserieBonbonPâtisseriePour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 0
500 ml de jus de pomme - 1
2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif) - 2
150 g de sucre en poudre - 3
50 g de gélifiant à confiture - 4 500 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 10 jours | 18 min. | 10 jours 48 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez le moule où vous coulerez votre future pâte fruits chaude, en mettant une feuille de papier cuisson dans un moule rigide, idéalement un rectangle métallique comme sur la photo.
Étape 2 - 10 min.
Pressez ou centrifugez vos pommes, vous devez obtenir 500 ml de jus de pomme.
Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 2 min.
Versez le jus de pommes et le mélange sucre+gélifiant dans une casserole.
Étape 5 - 8 min.
Amenez a ébullition...
Étape 6
...en tournant sans arrêt.
Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.
Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.
Étape 7 - 10 min.
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 500 g de sucre en poudre, mélangez bien et ramenez à ébullition.
Laissez bouillir 3 minutes.
Laissez bouillir 3 minutes.
Étape 8 - 10 jours
Puis versez le liquide dans le moule préparé précédemment.
laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).
laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).
Étape 9 - 2 min.
Sortez la pâte de fruit du moule, séchez le dessus et les bords avec un papier absorbant.
Étape 10 - 5 min.
Découpez le bloc, au couteau à large lame, en lignes, puis en colonne, pour obtenir des petits morceaux de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pouces) environ.
Étape 11 - 7 min.
Ce n'est pas indispensable, mais très joli : Vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.
Étape 12
Conservez vos pâtes de fruits ainsi enrobées, au frais, dans une boite étanche, soigneusement fermée.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre gélifiant que la pectine, gélatine ou agar-agar, mais au niveau texture ce sera différent, un peu plus mou (gélatine) ou un peu plus cassant (agar-agar).
Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.
Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.
Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.
Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.
Conservation
Plusieurs semaines.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 037 Kcal ou 12 715 Kj | 1 gr | 758 gr | 0 gr |
| 152 % | 1 % | 71 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 247 Kcal ou 1 034 Kj | < 1 gr | 62 gr | 0 gr |
| 12 % | <1 % | 6 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 2.96 $
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Jus de pomme : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crème pâtissière à la pomme, Flan à la pomme, Jus de pommes aux épices, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de riz au caramel, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Panettone, Biscuit aux amandes, Pain perdu, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Confiture-gelée de prunes, Pâte de fruits de la passion, Tarte fondante mûres-amandes, Gelée de pommes tombées, Gelée de cassis, ... Toutes |
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Bonjour JH pour repondre a votre question je ne peut que fortement vous conseiller l'extracteur de jus car contrairement à la centrifugeuse, il ne "chauffe" pas le jus de fruit, il conserve un maximum des vitamines et autres nutriment du fruit , il donne un jus beaucoup plus goutu ..bref il n'y a pas photo ...;-)