Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
1 lb + 15.7 oz de Pâte sablée - 2
6 lb + 9.6 oz de pommes - 3
10.9 oz de beurre - 4
10.6 oz de sucre en poudre - 5
de Crème diplomate
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 33 min. | 45 min. | 2 heures 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez 1 lb + 15.7 oz de Pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".
Réservez au frais.
Réservez au frais.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 6 lb + 9.6 oz de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.
Étape 3 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 10.9 oz de beurre, et quand il est fondu ajoutez 10.6 oz de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 10.9 oz de beurre, et quand il est fondu ajoutez 10.6 oz de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.
Étape 5 - 20 min.
Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.
Étape 6 - 20 min.
Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.
Étape 7
Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.
Étape 8 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.
Laissez les refroidir.
Laissez les refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Garnissez le fond de tarte avec de Crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).
Étape 10 - 10 min.
Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.
Conservation
2 jours au maximum, au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 10 308 Kcal ou 43 158 Kj | 353 gr | 1 911 gr | 1 053 gr |
| 515 % | 136 % | 180 % | 160 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 191 Kcal ou 800 Kj | 7 gr | 35 gr | 20 gr |
| 10 % | 3 % | 3 % | 3 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 436 Kcal ou 14 386 Kj | 118 gr | 637 gr | 351 gr |
| 172 % | 45 % | 60 % | 53 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 16.78 €
- Par tarte : 5.59 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble canadien aux pommes, Semelles aux pommes, Cochelin d'Evreux, Gratin de pommes macaronnées, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Tarte aux fraises, Tarte Bourdaloue, Tarte à la rhubarbe, Comment faire des fonds de tartelettes, ... Toutes |
 | Crème diplomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes pommes et verveine, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Parmentier, Tarte Normande, Panettone, Dos de cabillaud au safran, Sauce normande (pour poisson), ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Cool mêmePosté par Anonyme le 23 juin 2021 à 09h52 (n° 1)
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