Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
3 870 54/5 pour 1 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2020
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
3 kgs de pommes de terre - 1
6 cuillères à soupe de saindoux - 2
600 g de fromage - 3
sel - 4
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 690 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 1 heure 10 min. | 1 heure 33 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Épluchez puis lavez 3 kgs de pommes de terre.
Étape 2 - 5 min.
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Étape 3 - 1 heure
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 6 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Étape 4 - 3 min.
Découpez 600 g de fromage (ici un délicieux Saint-Nectaire) en lamelles, retirez la croute.
Étape 5 - 1 min.
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Étape 6 - 2 min.
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.
Étape 7 - 10 min.
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.
Étape 8 - 2 min.
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.
Étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Que boire avec ça ?
Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 361 Kcal ou 22 445 Kj | 193 gr | 612 gr | 238 gr |
| 268 % | 74 % | 58 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 5 gr | 17 gr | 6 gr |
| 7 % | 2 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 447 Kcal ou 1 871 Kj | 16 gr | 51 gr | 20 gr |
| 22 % | 6 % | 5 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 7.74 €
- Par personne : 0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Hash-brown casserole, Marmite de Taos, Boite chaude, Pommes de terre des vengeurs, ... Toutes |
| Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte filo-poireaux-fromage, Salade d'endives croutons-fromage, Truffade, Grilled cheese, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Toutes |
| Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Les rillettes, Truffade, Rillons de Tours, Les rillettes, Quiche au 2 fromages, ... Toutes |
| Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bricks aux épinards, Mousselines de poisson, Chorba, Spaghettis au saumon fumé, Kebab maison, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
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Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Personnellement j’adore
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !