Truffade originale


Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
3 870 54/5 pour 1 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2020

Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.1 heure 10 min.1 heure 33 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 3 kgs de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 2
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure
Truffade originale : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 6 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 4
Découpez 600 g de fromage (ici un délicieux Saint-Nectaire) en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 5
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 6
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 7
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 8
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9
Truffade originale : Photo de l'étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 361 Kcal ou 22 445 Kj193 gr612 gr238 gr
268 %74 %58 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj5 gr17 gr6 gr
7 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj16 gr51 gr20 gr
22 %6 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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