Soupe Cornouaillaise


Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
29 K 3/5 (1 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021
Pour 8 personnes, il vous faut :
  • 1 saindoux 60 g de saindoux
  • 2 poitrine fumée 400 g de poitrine fumée
  • 3 oignon 2 oignons
  • 4 bouillon de volaille 2 litres de bouillon de volaille
  • 5 bouquet garni 2 bouquets garni
  • 6 farine de sarrasin 200 g de farine de sarrasin
  • 7 eau 200 g d'eau
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 3 180 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Soupe Cornouaillaise
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 60 g de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 400 g de poitrine fumée découpée en lardons.

Faites bien colorer.

Étape 2 - 5 min.
Soupe Cornouaillaise
Pendant ce temps, préparez 2 oignons, et hachez le finement.

Étape 3 - 4 min.
Soupe Cornouaillaise
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.

Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.

Étape 4 - 10 min.
Soupe Cornouaillaise
Versez 2 litres de bouillon de volaille, ajoutez 2 bouquets garni, salez, poivrez, et mélangez bien.

Amenez à ébullition.

Étape 5 - 2 min.
Soupe Cornouaillaise
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, au fouet, 200 g de farine de sarrasin et 200 g d'eau.

Étape 6 - 1 min.
Soupe Cornouaillaise
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.

Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.

Étape 7 - 10 min.
Soupe Cornouaillaise
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.

Étape 8 - 2 min.
Soupe Cornouaillaise
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %180 ANC=20 %170 ANC=30 %2 670 ANC=130 %11 160 ANC : 130 %
Pour 100 g3 ANC=1 %5 ANC=1 %5 ANC=1 %80 ANC=4 %350 ANC : 4 %
Par personne10 ANC=5 %20 ANC=2 %20 ANC=3 %330 ANC=20 %1 400 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 7.30 €
  • Par personne : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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