Saucisse de Morteau de gîte
Dans cette recette on va faire cuire des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en morceaux.
Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, c'est un pur délice.
Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, c'est un pur délice.
1 heure 35 min.
Facile
6 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Septembre 2024
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 saucisses de Morteau - 2
3 lb + 4.8 oz de pommes de terre - 3
4 cuillères à soupe d'huile
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Épluchez, 3 lb + 4.8 oz de pommes de terre.
Étape 2 - 15 min.
Coupez les en quatre, lavez les, puis essuyez les dans un torchon.
Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, et bien lavées puis séchées pour éliminer l'amidon qui les ferait coller à la cuisson.
Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, et bien lavées puis séchées pour éliminer l'amidon qui les ferait coller à la cuisson.
Étape 3 - 5 min.
Mettez 4 cuillères à soupe d'huile au fond d'une casserole anti-adhésive posée sur feu doux.
Ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile, ne salez pas.
Ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile, ne salez pas.
Étape 4 - 3 min.
Retirez ficelle, cheville de bois et étiquette de 2 saucisses de Morteau, puis piquez les sur toute la longueur et circonférence avec une fourchette ou un couteau pointu.
Étape 5 - 40 min.
Posez les saucisses sur les pommes de terre, couvrez la casserole et laissez cuire à feu tout doux pendant 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.
Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée...
Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée...
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, découvrez la casserole et sortez les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations.
Étape 7 - 3 min.
Remuez délicatement les pommes de terre, pour faire remonter les déjà grillées au dessus.
Étape 8 - 20 min.
Remettez les Morteau sur les pommes de terre et laissez encore cuire 15-20 minutes à découvert pour bien faire griller les pommes de terre.
Étape 9
Servez dans la casserole, directement sur la table, ou dans des assiettes en répartissant tranches de Morteau et pommes de terre.
Remarques
Les meilleurs pommes de terre pour cette recette ce sont les rattes, les BF15, ou autres variété à chair fermes que vous pourrez trouver.
Il n'est, normalement, pas nécessaire de saler les pommes de terre, car la saucisse en amène déjà, ou alors au moment de servir pour ajuster l'assaisonement.
Voyez la page des produits pour plus d'informations sur la saucisse de Morteau.
Si vous envisagez un autre mode cuisson, voyez également cette page.
On appelle ça la "saucisse de gîte", parce que on en fait toujours pendant les vacances en gîte dans le Haut-Doubs, il n' y a pas de bonnes vacances dans le Haut-Doubs sans saucisse de gîte.
Il n'est, normalement, pas nécessaire de saler les pommes de terre, car la saucisse en amène déjà, ou alors au moment de servir pour ajuster l'assaisonement.
Voyez la page des produits pour plus d'informations sur la saucisse de Morteau.
Si vous envisagez un autre mode cuisson, voyez également cette page.
On appelle ça la "saucisse de gîte", parce que on en fait toujours pendant les vacances en gîte dans le Haut-Doubs, il n' y a pas de bonnes vacances dans le Haut-Doubs sans saucisse de gîte.
Que boire avec ça ?
Sans hésiter une seule seconde, un vin blanc du Jura, si possible un cépage savagnin, son gout très sec et extraordinairement fruité, ses arômes de noix, vont parfaitement bien avec la Morteau.
Je vous propose d'aller jeter un œil à la page de mes bonnes adresses pour connaitre mon fournisseur préféré.
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Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Edith.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 290 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 4 030 ANC=200 % | 16 890 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 50 ANC=4 % | 40 ANC=7 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 10.05 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Huile
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Outre Gilley, auriez-vous des suggestions 1)pour acheter des saucisses de Morteau, 2)Gite sympa?
Merci d’avance…
JPB
P.S. : la réussite de la cuisson tient selon moi à trois facteurs déterminants : la qualité des pommes de terre (à chair ferme), la cocotte à fond épais et anti adhésif où l'on les met à cuire ainsi que la température de cuisson choisie (thermostat 6-7 / 9 pour ma plaque à induction), entre feu doux et moyen.
Bon c'est pas la peine d'écrire 2 fois la même chose, j'avais compris.
Ceci dit, vous seriez un peu moins cruche, au lieu de pleurnicher pour votre imprimante, vous utiliseriez le bouton "Imprimer" qui vous permet d'avoir la recette brute sans les commentaires.
Merci aussi.
trop nul,au moins 20 pages de discusion avant d'avoir la recette! et encore j'ai arreté mon imprimante!!!
ça ne m'ettait jamais arrivé! merci
n
J'ai mis environ 15cl d'eau au fond de la cocotte en cours de cuisson de la 1ère étape (pour que ça n'attache pas trop au fond).
Les pommes de terre étaient confites, une petite moutarde de Dijon aux noix pour déguster la saucisse, le tout accompagné d'un bon verre de vin rouge (la bouteille était ouverte mais je suis sûre que ce sera excellent avec un vin du Jura).
Je crois que je vais la refaire souvent cet hiver :D
Mais ça revient cher ... car il faut louer un gîte !
Excellent. A recommander.
en tout cas, lcette recette :) degage une odeur superbe au bout de quelques minutes - de quoi se régaler !
Mamiedesus: dans le vermicelle certes, mais toutes les soupes de legumes ( coupee en 6 ou 7 tranches, en fin de cuisson de l a soupe). un regal absolu.
concernant le vin - etant plutot rouge - j'irais vers un beaujolais, un cote du rhone pas trop puissant ou pourquoi un coteau du lyonnais un peu vif ?
merci beaucoup pour la recette !
Je rajoute toujours une morteau dans mon pot-au-feu, le goût se retrouve aussi bien dans les légumes que dans le bouillon servi avec du vermicelle. Un régal !
après ce message la faire,merci car cette recette me parrai très appetissante,je crois que l'on va se régaler.
à‰tant de Grand Combe chateleu , bien évidemment la meilleure saucisse de Morteau est faite dans ce village à la boucherie Faivre qu'on se le dise.
Au sujet de la dame qui nous parle de gruyère suisse, qu'elle sache qu'on n'introduit pas,impunément de produit étranger (bien que cousin) dans un site ou l'on ne traite que de nobles productions Franc-comtoise ! Qu'on se le dise !
merci de cette bonne recette.
Annyck!!
Je teste cette recette dès ce soir, j'ai de l'Arbois sous le coude en plus !!!
Vu les comm', j'y vais les yeux fermés, en revanche je vais y rajouter un peu de cancoillotte lors du service.
( comme tous les produits regionaux du JURA!!!)