Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
2 heures 40 min.
Facile
3.55 €
900 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
400 g de coulis de cassis - 2
450 g de sucre en poudre - 3
100 g de sirop de glucose - 4 50 g de sucre en poudre
- 5
40 g de gélifiant à confiture - 6
100 g de sucre cristallisé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Découpez des bandes...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...puis des carrés ou des petits rectangles.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
Étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source : Maison.
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 3.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Doughnuts, Crème caramel, Pâte sablée, Gratin de pommes fruits aux amandes, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Les voir toutes 368
Coulis de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sorbet cassis pour Edith, Gelée de cassis, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crémeux citron au cassis, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, ... Les voir toutes 6
Gélifiant à confiture
Ces autres recettes également : Gelée de coings, Pâte de fruits : Pommes, Gelée de pommes tombées, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Gelée d'abricots, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020339 K 154.4 2 heures 25 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017483 K 374.2 2 heures 15 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique. 23 Mai 20171.23 M 3674.4 6 heures 30 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016478 K 263.7 7 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet. 3 Avril 2019518 K 1142.1 45 min.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :