Comment préparer des topinambours
Les topinambours sont des légumes assez atypiques avec leur gout marqué d'artichaut, si vous souhaitez en utiliser dans une recette, voici comment les préparer.
Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Mots-clés pour cette recette :
2 kgs de topinambours
2 litres d'
4 cuillères à soupe de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 18 min. | 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Les topinambours sont très durs, c'est une bonne façon de vérifier qu'ils sont frais car ils se ramollissent en vieillissant.
Étape 2 - 1 min.
Commencez par couper le sommet.
Étape 3 - 2 min.
Ensuite épluchez avec un économe, ce n'est pas facile, les topinambours ayant souvent des formes un peu biscornues.
Étape 4
Plongez au fur et à mesure dans une saladier d'eau.
Étape 5 - 5 min.
Ensuite découpez en fines rondelles (une mandoline est idéale pour ça).
Étape 6
Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée (une cuisson à l'anglaise).
Une écume va se former...
Une écume va se former...
Étape 7 - 10 min.
...vous pouvez la retirer pour la suite de la cuisson.
Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).
Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).
Étape 8
Ensuite égouttez, puis rincez sous l'eau froide.
Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.
Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.
Remarques
Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 520 Kcal ou 6 364 Kj | 40 gr | 340 gr | 0 gr |
| 76 % | 15 % | 32 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 37 Kcal ou 155 Kj | 1 gr | 8 gr | 0 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 700 g : 6.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Topinambours : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Purée de topinambours au foie gras, Potage topinavet, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Tarte au fromage, Crème maïzena au chocolat, Saucisse aux lentilles en cocotte, Melon-menthe, ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Cornichons au vinaigre, Comment bien cuire les pâtes, Saumon gravlax, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes |
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Bonjour, non désolé, pas d'astuce.
Auriez-vous une astuce pour éviter les désagréments digestifs après ingestion de topinambours? Cet aspect nous retient alors que nous apprécions beaucoup ce légume par ailleurs. Merci