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Comment préparer des topinambours

Les topinambours sont des légumes assez atypiques avec leur gout marqué d'artichaut, si vous souhaitez en utiliser dans une recette, voici comment les préparer.

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Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :

Pour 2 kg 550 g, il vous faut :

1 3 kgs de topinambours
2 3 litres d'eau
3 6 cuillères à soupe de gros sel
Poids total de ces ingrédients : 6 090 grammes

Changer ces ingrédients pour : 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
18 min.	18 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1

Les topinambours sont très durs, c'est une bonne façon de vérifier qu'ils sont frais car ils se ramollissent en vieillissant.

Étape 2 - 1 min.

Commencez par couper le sommet.

Étape 3 - 2 min.

Ensuite épluchez avec un économe, ce n'est pas facile, les topinambours ayant souvent des formes un peu biscornues.

Étape 4

Plongez au fur et à mesure dans une saladier d'eau.

Étape 5 - 5 min.

Ensuite découpez en fines rondelles (une mandoline est idéale pour ça).

Étape 6

Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée (une cuisson à l'anglaise).

Une écume va se former...

Étape 7 - 10 min.

...vous pouvez la retirer pour la suite de la cuisson.

Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).

Étape 8

Ensuite égouttez, puis rincez sous l'eau froide.

Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.

Remarques

Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C.

Conservation

1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 280 Kcal ou 9 546 Kj	60 gr	510 gr	0 gr
114 %	23 %	48 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
37 Kcal ou 155 Kj	1 gr	8 gr	0 gr
2 %	<1 %	1 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 kg 550 g : 9.23 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Topinambours : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage topinavet, Soupe poireaux-topinambours, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Marmite Normande, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Potage topinavet, Pain d'Ali-baba (au sésame), Crème de cassis, Couscous, ... Toutes
	Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Comment préparer des brocolis, Rillettes de maquereau, Pommes de terre rôties à la provençale, Les rillettes, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Ajouter à l'eau de cuisson : ou de la sauge, ou des pommes de terre, ou 1 càc de bicarbonate
Posté par suzanne le 11 janvier 2023 à 10h11 (n° 4)
@Marie
Bonjour, non désolé, pas d'astuce.
Posté par jh le 11 janvier 2023 à 09h52 (n° 3)
C'est très bon, le topinambour, en revanche c'est vraiment difficile à digérer… :-(
Posté par Avello le 11 janvier 2023 à 09h41 (n° 2)
Bonjour,
Auriez-vous une astuce pour éviter les désagréments digestifs après ingestion de topinambours? Cet aspect nous retient alors que nous apprécions beaucoup ce légume par ailleurs. Merci

Posté par Marie le 11 janvier 2023 à 08h57 (n° 1)

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