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Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune
Pour ce délicieux gratin aux morilles et vin jaune, très gouteux, on va rester dans l'esprit du gratin Dauphinois, pas de fromage donc, mais avec un double usage du vin jaune : Pour sauter les morilles, et dans la crème qui sera versée sur les pommes de terre avant cuisson.
C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.
C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.
20 K 5/5 (1 avis)256242
Dernière mise à jour : Le 28 Mai 2025
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
50 g de morilles séchées - 2
1 échalote - 3
1 gousse d'ail - 4
30 g de beurre - 5
100 ml de vin blanc du Jura - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7 100 ml de vin blanc du Jura
- 8
1 kg 500 g de pommes de terre - 9 15 g de beurre
- 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 080 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 60 min.
Cuisson
1 heure 1 min.
Soit en tout
3 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
La veille si possible, ou au moins 2 heures avant, faites tremper 50 g de morilles séchées dans un peu d'eau chaude, couvrez et laissez les tranquillement se réhydrater, en remuant de temps en temps.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3
...en faisant attention à ne pas y verser avec le fond du saladier, qui contient beaucoup d'impuretés (sable, terre, etc.)
Étape 4
Mettez l'eau de trempage à réduire des 3/4 environ, sur feu moyen.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les morilles.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Déposez 30 g de beurre dans une poele bien chaude, est quand il est bien mousseux ajouter l'ail et l'échalote, salez, poivrez,et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les morilles, et faites les cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9
Versez 100 ml de vin blanc du Jura, mélangez bien et laissez doucement réduire...
Étape 10 - ⌛ 5 min.
... jusqu'à ce que le vin ait pratiquement disparu vérifiez l'assaisonnement puis réservez hors du feu.
Étape 11
Au bout de 30-40 minutes, le jus de morilles pendant ce temps là a réduit des 3/4.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Versez dans la casserole 250 ml de crème fraiche liquide, 100 ml de vin blanc du Jura, salez et poivrez puis mélangez bien.
Laissez à nouveau réduire de moitié environ.
Laissez à nouveau réduire de moitié environ.
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Pendant ce temps, épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre.
Étape 14 - ⌛ 10 min.
Coupez les en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ (une mandoline est idéale pour ça), mais ne les relavez pas, on veut garder l'amidon qu'elles contiennent pour l'onctuosité du futur gratin.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez généreusement un plat à gratin, et salez légèrement le fond.
Beurrez généreusement un plat à gratin, et salez légèrement le fond.
Étape 16 - ⌛ 3 min.
Mettez une couche de la moitié des pommes de terre, salez à nouveau légèrement.
Étape 17 - ⌛ 2 min.
Versez les morilles, si il reste un peu de liquide dans la poêle, versez le aussi.
Étape 18 - ⌛ 4 min.
Déposez le reste des pommes de terre, et ce n'est pas indispensable, mais si vous avez un peu de temps, dressez le dessus en une couche régulière et ordonnée, un peu comme sur la photo.
Étape 19
Récupérez la crème aux morilles qui a bien réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 20 - ⌛ 2 min.
Versez la crème sur les pommes de terre...
Étape 21
...répartissez bien.
Étape 22 - ⌛ 50 min.
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson environ, vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans les pommes de terre qui doivent êtres bien tendres.
Laissez refroidir 5 minutes, hors du four mais dans le plat, avant de servir.
Laissez refroidir 5 minutes, hors du four mais dans le plat, avant de servir.
Remarques
Utilisez si possible des pommes de terre à chair tendres, car elles ne seront pas cuites avant comme dans un gratin de pommes de terre.
Comme toujours avec les recettes estampillées "Vin jaune", vous pouvez très bien utiliser à la place un vin du jura, de cépage savagnin si possible, très bon également, mais bien plus abordable au niveau du prix.
Comme il n'y a jamais trop de vin du jura justement, vous pouvez en ajouter un trait sur le gratin, juste avant de servir vos convives.
Bien sur cette recette est faisable avec des morilles fraiches, et dans ce cas remplacez le jus de trempage par un bouillon de volaille ou de légumes.
Comme toujours avec les recettes estampillées "Vin jaune", vous pouvez très bien utiliser à la place un vin du jura, de cépage savagnin si possible, très bon également, mais bien plus abordable au niveau du prix.
Comme il n'y a jamais trop de vin du jura justement, vous pouvez en ajouter un trait sur le gratin, juste avant de servir vos convives.
Bien sur cette recette est faisable avec des morilles fraiches, et dans ce cas remplacez le jus de trempage par un bouillon de volaille ou de légumes.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Régis Marcon
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=3 % | 14 g ANC=6 % | 5 g ANC=8 % | 116 kcal ANC=6 % | 488 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 6 g ANC=10 % | 51 g ANC=19 % | 19 g ANC=26 % | 403 kcal ANC=20 % | 1 691 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 40 g ANC=62 % | 308 g ANC=116 % | 114 g ANC=157 % | 2 423 kcal ANC=121 % | 10 146 kJ ANC=121 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
27.90 €
Par personne
4.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Crème fraiche liquide
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Vin blanc du Jura
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Morilles séchées
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