Œufs à la florentine
Les œufs à la florentine, ce sont des œufs mollets qui sont servis sur un lit d'épinards et nappés de sauce Mornay avant d’être gratinés au four.
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 œufs - 2
1 échalote - 3
40 g de beurre - 4
500 g d'épinards cuits - 5
700 g de sauce mornay - 6
100 g de Comté - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 565 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 6 min.
Plongez 4 œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pour 6 minutes de cuisson afin d'avoir des œufs mollets.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Au bout des 6 minutes, sortez-les de la casserole et plongez-les dans de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.
Une fois refroidis, écalez-les et réservez.
Une fois refroidis, écalez-les et réservez.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F) en mode grill.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 40 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 40 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 500 g d'épinards cuits...
Étape 6 - ⌛ 4 min.
...puis la moitié de 700 g de sauce mornay, mélangez bien et faites réchauffer le tout.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Répartissez les épinards dans des petits plats pouvant aller au four.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Posez dessus un œuf mollet.
Étape 9 - ⌛ 4 min.
Nappez généreusement de sauce Mornay.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Et râpez un peu de Comté dessus.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Envoyez au four en mode grill à 220°C (430°F) pour 5 minutes environ.
Étape 12
Dégustez bien chauds, et bien gratinés.
Remarques
Attention à ne pas trop laisser les œufs sous le grill, 5 minutes est un maximum, ils doivent rester mollets si possible.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi.
Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre goût (cheddar, emmental,...)
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi.
Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre goût (cheddar, emmental,...)
Conservation : À déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=12 % | 5 g ANC=2 % | 13 g ANC=18 % | 168 kcal ANC=8 % | 703 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 30 g ANC=47 % | 19 g ANC=7 % | 52 g ANC=71 % | 657 kcal ANC=33 % | 2 752 kJ ANC=33 % |
| Pour la recette | 122 g ANC=187 % | 77 g ANC=29 % | 207 g ANC=283 % | 2 629 kcal ANC=131 % | 11 006 kJ ANC=131 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.55 €
Par personne
1.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce Mornay
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Épinards cuits
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Comté
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