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Lait de parmesan
Le lait de parmesan, c'est un très bon moyen d'utiliser des croutes de parmesan dont vous ne saviez pas quoi faire : On fait infuser ces croutes avec quelques herbes dans du lait, ce qui lui donne un gout délicieux.
On peut l'utiliser ensuite dans toutes sortes de recettes salées où on utilise du lait : gratins, béchamel, etc.
On peut l'utiliser ensuite dans toutes sortes de recettes salées où on utilise du lait : gratins, béchamel, etc.
Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2025
Pour 1 litre, il vous faut :
- 1
100 g de croutes de parmesan - 2
1 feuille de laurier - 3
1 brin de thym - 4
1 brin de sauge - 5
1 gousse d'ail (facultatif) - 6
1 litre de lait entier - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
5 min.
Repos
15 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Coupez si nécessaire 100 g de croutes de parmesan en morceaux de taille moyenne.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Préparez 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 brin de sauge, puis écrasez 1 gousse d'ail avec une lame de couteau à plat.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Versez 1 litre de lait entier dans une casserole, ajoutez les croutes, les herbes, l'ail, sel et poivre.
Amenez à ébullition sur feu doux, et laissez bouillir à frémissement, à couvert, pendant 10 minutes environ.
Amenez à ébullition sur feu doux, et laissez bouillir à frémissement, à couvert, pendant 10 minutes environ.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Coupez le feu et laissez tiédir, toujours à couvert.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Retirez et jetez les croutes, l'ail et les herbes, puis filtrez (si possible) et mettez en bouteille pour une future utilisation.
Remarques
La quantité de croutes de parmesan pour 1 litre de lait est très indicative, utilisez ce que vous avez de coté, mais bien entendu plus il y a de croutes, plus le gout du lait est marqué.
Les croutes peuvent êtres assez vieilles, même de plusieurs semaines, sans problèmes.
Pour les herbes, là aussi utilisez ce que vous avez sous la main.
Les croutes peuvent êtres assez vieilles, même de plusieurs semaines, sans problèmes.
Pour les herbes, là aussi utilisez ce que vous avez sous la main.
Conservation : Quelques jours au frigo dans une bouteille fermée, peut se congeler.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 3 g ANC=1 % | 5 g ANC=7 % | 96 kcal ANC=5 % | 406 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 90 g ANC=139 % | 39 g ANC=15 % | 60 g ANC=82 % | 1 066 kcal ANC=53 % | 4 466 kJ ANC=53 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 litre
3.85 €
Par Lait de parmesan
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Feuille de laurier
Thym
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