Sablés fondants au chocolat
Des petits sablés au gout très chocolat, et à la texture délicieusement fondante.
1 370 5/5 (1 avis)
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2026
Pour 36 pièces, il vous faut :
- 1
85 g de sucre glace - 2
170 g de beurre - 3
15 g de cacao en poudre - 4
2 pincées de sel fin - 5
1 œuf - 6
210 g de farine - 7
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé - Poids total de ces ingrédients : 590 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
2 heures 10 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
2 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Séparez le blanc du jaune de 1 œuf.
Dans le bol d'un batteur, versez 85 g de sucre glace, 170 g de beurre, 15 g de cacao en poudre et 2 pincées de sel fin.
Dans le bol d'un batteur, versez 85 g de sucre glace, 170 g de beurre, 15 g de cacao en poudre et 2 pincées de sel fin.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez en route le batteur à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir un mélange crémeux et chocolaté.
Arrêtez le batteur, ajoutez le jaune d’œuf et 210 g de farine et remettez en route à petite vitesse...
Arrêtez le batteur, ajoutez le jaune d’œuf et 210 g de farine et remettez en route à petite vitesse...
Étape 3 - ⌛ 3 min.
...jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez la pâte sur votre plan de travail, et regroupez la en une grosse boule.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Découpez la boule en 2, puis roulez chacune en un boudin cylindrique de 3 cm (1.2 pouce) de diamètre environ.
Ce n'est facile car la pâte est très molle, mais vous pourrez peaufiner la forme à l’étape suivante.
Ce n'est facile car la pâte est très molle, mais vous pourrez peaufiner la forme à l’étape suivante.
Étape 6 - ⌛ 2 heures
Filmez chaque cylindre, et une fois que c'est fait vous pourrez plus facilement rouler plus soigneusement.
Mettez au frigo pour 1 à 2 heures, voire toute la nuit.
Mettez au frigo pour 1 à 2 heures, voire toute la nuit.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Retirez le film d'un des cylindres qui est devenu bien dur suite à son passage au frigo, et avec un pinceau enduisez le de blanc d’œuf, sur toute sa surface.
Retirez le film d'un des cylindres qui est devenu bien dur suite à son passage au frigo, et avec un pinceau enduisez le de blanc d’œuf, sur toute sa surface.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez le ensuite de 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Puis découpez le en tranches de 1 cm (0.4 pouces) environ.
La fine de couche de sucre cristallisé sur la tranche, lui donne un aspect brillant qu'on appelle "diamant".
La fine de couche de sucre cristallisé sur la tranche, lui donne un aspect brillant qu'on appelle "diamant".
Étape 10 - ⌛ 7 min.
Faites ça pour l'autre cylindre également, et déposez les tranches sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 11 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Et laissez refroidir sur une grille.
Vos sablés fondants au chocolat sont prêts a être dégustés.
Vos sablés fondants au chocolat sont prêts a être dégustés.
Remarques
Surveillez bien le temps de cuisson, pour rester fondants les sablés ne doivent surtout pas êtres trop cuits.
Si vous n'avez pas de sucre cristallisé à l'étape 8, utilisez du sucre en poudre.
Si vous n'avez pas de sucre cristallisé à l'étape 8, utilisez du sucre en poudre.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite ou un bocal fermé.
Source : Maison, d'après une recette de Claire Heitzler
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=8 % | 52 g ANC=20 % | 25 g ANC=36 % | 461 kcal ANC=23 % | 1 934 kJ ANC=23 % |
| Par pièce | 0 g | 8 g ANC=3 % | 4 g ANC=6 % | 75 kcal ANC=4 % | 317 kJ ANC=4 % |
| Pour la recette | 29 g ANC=45 % | 307 g ANC=116 % | 153 g ANC=210 % | 2 725 kcal ANC=136 % | 11 411 kJ ANC=136 % |
Combien ça coûte ?
Pour 36 pièces
2.00 €
Par pièce
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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