Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015
Mots-clés pour cette recette : RouleauxCrêpesBretagnePommesRaisinsWhiskyPour 8 personnes, il vous faut :
- 1
8 crêpes - 2
4 pommes - 3
3 cuillères à soupe de raisins secs - 4
3 cuillères à soupe d'amandes effilées - 5
3 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 6
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 7
2 oranges - 8
1 verre de whisky - Poids total de ces ingrédients : 2 053 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 38 min. | 30 min. | 8 min. | 2 heures 16 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 48 min.
Préparez la compote avec 4 pommes.
Étape 2 - 30 min.
Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.
Étape 3 - 10 min.
Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.
Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
Étape 4 - 1 min.
Étalez une crêpe devant vous.
Étape 5 - 2 min.
Coupez les bords droit et gauche.
Étape 6 - 2 min.
Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.
Étape 7 - 1 min.
Commencez à rouler vers l'avant un tour.
Étape 8 - 1 min.
Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...
Étape 9
...soigneusement.
Étape 10 - 2 min.
Et continuez à rouler encore un tour.
Étape 11 - 1 min.
Puis coupez l'excédent de crêpe.
Étape 12 - 20 min.
Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.
Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.
Faites chauffer les assiettes de service
Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.
Faites chauffer les assiettes de service
Étape 13 - 3 min.
Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
Étape 14 - 5 min.
Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).
Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
Étape 15 - 10 min.
Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Remarques
On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 240 Kcal ou 9 378 Kj | 59 gr | 304 gr | 162 gr |
| 112 % | 23 % | 29 % | 25 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 109 Kcal ou 456 Kj | 3 gr | 15 gr | 8 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 280 Kcal ou 1 172 Kj | 7 gr | 38 gr | 20 gr |
| 14 % | 3 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 6.74 €
- Par personne : 0.84 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crêpe : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Douillons d'Yvetot, ... Toutes |
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble d'automne pommes et prunes, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Chaussons briochés pommes-cassis, Terrine de pommes Tatin, ... Toutes |
 | Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Benoîton, Paris-Brest, Omelette norvégienne, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Cookies, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Jurassienne, Salade de Roscoff, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Pain perdu, Salade tiède d'automne, ... Toutes |
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Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
cordialement,
Sylvie.