Parmentier de queue de boeuf


Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
315 K 4.7/5 (17 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 2 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 4 heures 30 min.
Soit en tout : 5 heures 50 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf
Lavez et séchez 1 tasse ½ de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 13 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.

Étape 3 - 4 heures
Parmentier de queue de boeuf
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.

Étape 4 - 2 min.
Parmentier de queue de boeuf
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.

Étape 5 - 10 min.
Parmentier de queue de boeuf
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.

Étape 6 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Étape 7 - 40 min.
Parmentier de queue de boeuf
Préparez 1 tasse de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Étape 8 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf
Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.

Étape 9 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.

Étape 10 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.

Étape 11 - 30 min.
Parmentier de queue de boeuf
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=60 %390 ANC=40 %320 ANC=50 %5 030 ANC=250 %21 050 ANC : 250 %
Pour 100 g30 ANC=10 %70 ANC=6 %60 ANC=8 %880 ANC=40 %3 700 ANC : 40 %
Par personne70 ANC=30 %200 ANC=20 %160 ANC=20 %2 510 ANC=130 %10 520 ANC : 130 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 3.20 €
  • Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nouveau tiramisu
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
19 Janvier 2015386 K 463.8 55 min.
Potage de Kervallon
Potage de Kervallon
Le potage de Kervallon, c'est un délicieux potage de chou fleur et oseille.
15 Janvier 20259 124 40 min.
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011362 K 283.8 1 heure 15 min.
Feuillantines de pommes tièdes
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012329 K 14 3 heures 9 min.
Fruits frais au sabayon
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
21 Février 2011291 K4.5 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Bonjour Jean-Hugues. J'ai suivi vos conseils, votre "pas à pas en photos" est vraiment très pratique ! Le résultat a été exquis. J'ai mis la queue de boeuf dans une cocotte en fonte et au four pendant 4 heures : c'est bien le temps qu'il faut, elle était délicieusement fondante. Pour un peu plus de goût, j'ai ajouté du persil, un oignon et des carottes. Peut-être pourriez-vous indiquer le temps de "dépiautage" de la viande car c'est un peu long donc mieux vaut le savoir à l'avance ! Pour ma part, j'ai mis 45 minutes pour un kilo (mais je suis méticuleuse ...). Bonne continuation et merci encore.
    Posté par Anne le 17 janvier 2011 à 11h08 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page