Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
5 heures 50 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
8 tasses ½ de queue de bœuf - 2
2 verres de vin rouge - 3
un peu de sauge - 4
2 brins de romarin - 5
2 feuilles de laurier - 6
5 tasses de purée de pommes de terre - 7
fromage râpé - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 4 heures 30 min.
Soit en tout : 5 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez et séchez 8 tasses ½ de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 2 verres de vin rouge et ajoutez les herbes.
Étape 3 - 4 heures
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
Étape 5 - 10 min.
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
Étape 6 - 3 min.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Étape 7 - 40 min.
Préparez 5 tasses de purée de pommes de terre.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Étape 8 - 5 min.
Commencez le montage du Parmentier :
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Étape 9 - 3 min.
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
Étape 10 - 3 min.
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.
Étape 11 - 30 min.
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 860 ANC=330 % | 2 340 ANC=220 % | 1 910 ANC=290 % | 30 140 ANC=1 510 % | 126 200 ANC : 1 510 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 70 ANC=6 % | 60 ANC=8 % | 890 ANC=40 % | 3 710 ANC : 40 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 2 510 ANC=130 % | 10 520 ANC : 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 18.85 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Purée Galloise, Parmentier à l'envers, Aligot, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Paleron en 2 cuissons, ... Les voir toutes 15
Feuille de laurier
Ces autres recettes également : Haricots verts à la crème de tomates, Saucisses-purée, Civet de lapin, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Côte de veau aux petits légumes, ... Les voir toutes 65
Vin rouge
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Parmentier à l'envers, Paleron en 2 cuissons, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Les voir toutes 19
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Financiers
Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en lingot. 14 Avril 2020343 K 184.8 20 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017428 K 83.6 15 min.
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide. 16 Novembre 2017530 K 923.7 2 heures 40 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015409 K 463.8 55 min.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre... 19 Janvier 2011466 K 614.6 2 heures 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :