Parmentier de queue de boeuf


Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
316 K 4.7/5 (17 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 4 heures 30 min.
Soit en tout : 5 heures 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf
Lavez et séchez 3 litres de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 3 verres de vin rouge et ajoutez les herbes.

Étape 3 - 4 heures
Parmentier de queue de boeuf
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.

Étape 4 - 2 min.
Parmentier de queue de boeuf
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.

Étape 5 - 10 min.
Parmentier de queue de boeuf
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.

Étape 6 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Étape 7 - 40 min.
Parmentier de queue de boeuf
Préparez 1 litre 800 ml de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Étape 8 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf
Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.

Étape 9 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.

Étape 10 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.

Étape 11 - 30 min.
Parmentier de queue de boeuf
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 290 ANC=500 %3 510 ANC=330 %2 860 ANC=430 %45 210 ANC=2 260 %189 300 ANC : 2 260 %
Pour 100 g30 ANC=10 %70 ANC=6 %60 ANC=8 %890 ANC=40 %3 710 ANC : 40 %
Par personne70 ANC=30 %200 ANC=20 %160 ANC=20 %2 510 ANC=130 %10 520 ANC : 130 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 28.30 €
  • Par personne : 1.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Bonjour Jean-Hugues. J'ai suivi vos conseils, votre "pas à pas en photos" est vraiment très pratique ! Le résultat a été exquis. J'ai mis la queue de boeuf dans une cocotte en fonte et au four pendant 4 heures : c'est bien le temps qu'il faut, elle était délicieusement fondante. Pour un peu plus de goût, j'ai ajouté du persil, un oignon et des carottes. Peut-être pourriez-vous indiquer le temps de "dépiautage" de la viande car c'est un peu long donc mieux vaut le savoir à l'avance ! Pour ma part, j'ai mis 45 minutes pour un kilo (mais je suis méticuleuse ...). Bonne continuation et merci encore.
    Posté par Anne le 17 janvier 2011 à 11h08 no 1

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