Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 litres de queue de bœuf - 2
3 verres de vin rouge - 3
un peu de sauge - 4
3 brins de romarin - 5
3 feuilles de laurier - 6
1 litre 800 ml de purée de pommes de terre - 7
fromage râpé - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 16 min.
Cuisson : 4 heures 30 min.
Soit en tout : 5 heures 46 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez et séchez 3 litres de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 3 verres de vin rouge et ajoutez les herbes.
Étape 3 - 4 heures
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
Étape 5 - 10 min.
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
Étape 6 - 3 min.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Étape 7 - 40 min.
Préparez 1 litre 800 ml de purée de pommes de terre.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Étape 8 - 5 min.
Commencez le montage du Parmentier :
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Étape 9 - 3 min.
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
Étape 10 - 3 min.
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.
Étape 11 - 30 min.
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 290 500 % | 3 510 330 % | 2 860 430 % | 45 210 2 260 % | 189 300 2 260 % |
| Pour 100 g | 30 10 % | 70 6 % | 60 8 % | 890 40 % | 3 710 40 % |
| Par personne | 70 30 % | 200 20 % | 160 20 % | 2 510 130 % | 10 520 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 28.26 €
- Par personne : 1.57 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gratin d'épinards au saumon, Rillettes grillées, Hachis parmentier, Parmentier de canard, Purée gratinée aux 2 jambons, ... Les voir toutes 13
Feuille de laurier
Ces autres recettes également : Gratin de haricots blancs à l'italienne, Pommes de terre rôties à la provençale, Pâté en croute, Haricots verts à la crème de tomates, Pannequets au riz rouge, ... Les voir toutes 61
Vin rouge
Ces autres recettes également : Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Spaghetti Bolognaise, Oeufs en meurette, Boeuf bourguignon, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Les voir toutes 19
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.21 Février 2011249K 273.6 1 min.
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.31 Décembre 2013306K 34.5 2 heures 36 min.
Croute à thé
Sous ce drôle de nom se cache un délicieux gâteau en pâte sablée, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace. C'est vrai que c'est excellent pour accompagner un thé ou un café, mais ça fait aussi un très bon accompagnement à une salade de fruits par...5 Mai 2021299K 213.9 1 heure 12 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.21 Février 2011190K 54.3 4 heures 49 min.
Beignets aux épinards
D'inspiration Indienne, cette recette vous donnera un délicieux contraste entre les beignets chauds et croustillants, et la sauce aux herbes, fraiche et un peu acidulée.20 Mai 2015226K 84.6 2 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :