Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
25 min.
Facile
900 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Juillet 2019
6 kgs d'
900 g de Pâtes italiennes
3 cuillères à soupe de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau.
Quand elle bout, salez là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau.
La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond en cuisant.
Si vous aimez les chiffres précis, voici la règle des "1-10-100" : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Quand elle bout, salez là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau.
La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond en cuisant.
Si vous aimez les chiffres précis, voici la règle des "1-10-100" : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Étape 2 - 1 min.
Et dès que l'ébullition à repris, versez toutes les pâtes d'un seul coup.
Étape 3
Pour le temps de cuisson, très important, voici un truc : Si vous utilisez un paquet de pâtes où c'est écrit en italien, respectez précisément le temps de cuisson indiqué (ici 6 minutes).
Étape 4
Si, au contraire, vous utilisez un paquet de pâtes où ce n'est pas écrit en italien, retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué (ici 12 -1 = 11 minutes).
De cette façon vous êtes assuré-e d'avoir une cuisson optimale de vos pâtes. Les italiens, maîtres incontestés des pâtes depuis Marco Polo, appellent cette texture idéale "al dente".
De cette façon vous êtes assuré-e d'avoir une cuisson optimale de vos pâtes. Les italiens, maîtres incontestés des pâtes depuis Marco Polo, appellent cette texture idéale "al dente".
Étape 5 - 7 min.
Remuez bien, puis laissez cuire à petits bouillons, et à découvert, le temps prévu.
Pendant la cuisson, remuez une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.
Pendant la cuisson, remuez une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.
Étape 6 - 2 min.
Au bout de ce temps, goutez, puis si c'est la bonne cuisson, retirez immédiatement les pâtes de l'eau et mettez les dans une passoire pour les égoutter, ou bien versez le contenu de la casserole dans une passoire.
Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire, de cette façon l'amidon du à la cuisson reste dans l'eau, au lieu de se déposer sur les pâtes, or c'est cet amidon qui fait coller les pâtes entre-elles.
Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire, de cette façon l'amidon du à la cuisson reste dans l'eau, au lieu de se déposer sur les pâtes, or c'est cet amidon qui fait coller les pâtes entre-elles.
Étape 7 - 1 min.
Une fois les pâtes bien égouttées, jetez l'eau de cuisson et versez dans la casserole les pâtes égouttées.
Étape 8 - 1 min.
Si vous utilisez ces pâtes tout de suite, elles sont prêtes.
Dans le cas contraire, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez bien, couvrez, et laissez en attente en remuant de temps en temps pour éviter les pâtes ne finissent par coller entre elles.
Attention quand-même, les pâtes qui restent ainsi au chaud continuent de cuire doucement, elles ne pourront donc pas attendre trop longtemps.
Dans le cas contraire, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez bien, couvrez, et laissez en attente en remuant de temps en temps pour éviter les pâtes ne finissent par coller entre elles.
Attention quand-même, les pâtes qui restent ainsi au chaud continuent de cuire doucement, elles ne pourront donc pas attendre trop longtemps.
Remarques
C'est étonnant de voir à la fois les innombrables façons d'accommoder les pâtes, et en même temps comment un simple plat de pâtes peut être délicieux : une casserole de spaghettis "al dente", un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé, que demander de plus ? Ah, si quand même, un bon verre de vin italien peut-être...
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 600 ANC=60 % | 0 | 2 870 ANC=140 % | 12 020 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Soupe à l'oseille, Gâteau de riz au caramel, Gâteau de semoule caramel et raisins, Pâte feuilletée, Carottes confites au lard, ... Les voir toutes 135
Pâtes italiennes
Ces autres recettes également : Pâtes aux asperges vertes, Penne aux champignons, Pâtes aux champignons, Pâtes à la crème moutardée, Pâtes du dimanche soir, ... Les voir toutes 15
Gros sel
Ces autres recettes également : Comment préparer des épinards, Les rillettes, Pot-au-feu de poisson, Comment préparer des haricots blancs, Comment préparer des brocolis, ... Les voir toutes 16
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019485 K 623.7 35 min.
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.10 Mai 2023362 K 184.7 50 min.
Crème au chocolat
Une recette très simple au gout de chocolat très prononcé. Crème, lait et chocolat, mélangés à des jaunes d'œufs et du sucre, qu'on fait cuire au four, au bain-marie un peu comme pour une crème brulée.13 Octobre 2010266 K 174.3 3 heures 6 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017759 K 334.3 40 min.
Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.19 Décembre 2014305 K 314.2 14 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 11 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
J'aime bien cette recette.
Merci beaucoup et bonne journée à tous
Je note 4/5
Je note 4,5/5.
Ma seule remarque est que les détails sur la recette sont si vaguent, on peut se perdre si on prête pas attention.
Merci !
Très bien.
C'est cool
Posté par Azzouz Mohamed
Le 01/02/2021 a 00h00
( N°.90 )